Cumbaru, o fruto do baruzeiro, conhece? Se a resposta for negativa, não se inquiete, mas saiba que esta é uma das apostas dos chefs sul-mato-grossenses para que o Estado se torne o novo “queridinho” da gastronomia brasileira. A amêndoa adocicada, que lembra o sabor do amendoim, é típica do Cerrado e está sendo cada vez mais valorizada, assim como outros ingredientes encontrados na região.
“Se eu tiver que falar de uma tendência na gastronomia, arrisco-me a dizer que nós seremos o próximo Norte”, aponta Miriam Arazini, que é chef e professora de cursos de gastronomia do Senac. A referência diz respeito ao sucesso que produtos amazônicos têm feito nos últimos anos.
Segundo ela, a gastronomia vive hoje uma busca pela regionalidade. “O que se busca é a sofisticação da cozinha francesa, mas com sabores bem próximos da gente”, argumenta. Frutos do Cerrado como a bocaiuva, a guavira, o próprio cumbaru, peixes e carnes exóticas só precisam ser descobertos pelos “chefs da moda” para se tornarem febre nacional.
A reportagem de Thiago Andrade está no Caderno Especial do Aniversário de 115 anos de Campo Grande, publicado hoje (26) pelo jornal Correio do Estado.
