Você tem trinta e poucos anos, um trabalho estável e já viajou pelos quatro cantos do mundo. Do que mais precisa? A resposta para Alessandra Jara veio no idioma irlandês:
Gairdín, jardim em português, é o nome do charmoso café que a dentista de 33 anos inaugurou, em abril, no Jardim São Bento – Rua Fagundes Varela, 477.
No cardápio, com foco em café da manhã, brunch e happy hour, é possível se deparar com um mix diversificado de opções experimentadas pela jovem restaurateur em suas andanças pelo globo.
Holanda, Japão, Rússia, Moçambique, México, torna-se difícil encontrar um país não visitado por quem carrega um passaporte que já levou o carimbo de 40 países diferentes. Viajar, cozinhar e comer juntos. Coisa de família que pegou Alessandra de jeito.
“Durante as viagens, me deparei com muitos pratos que dificilmente se encontravam para comer em Campo Grande, e aí eu tinha vontade de comer algo que comi nos Estados Unidos, por exemplo. Então eu ia atrás da receita e tentava fazer”, conta Alessandra.
“Às vezes dava certo de primeira, às vezes eu fazia várias vezes até dar certo. E assim eu aprendi a fazer muitos itens do nosso cardápio”.
Entre as guloseimas para acompanhar a sombra das árvores do Gairdín estão os waffles belgas (“crocantes por fora e macios por dentro”), scones (bolinho típico irlandês), um café vietnamita, servido gelado com leite condensado, e as panquecas americanas (“american pancakes”), que Alessandra ensina a fazer na receita apresentada com exclusividade ao Correio do Estado.
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Fofinhas
São panquecas “fofinhas”, servidas empilhadas com frutas e calda de chocolate. “Ficam ótimas assim. Pode fazer uma ganache de chocolate para acompanhar”, sugere a chef, “com uma barra de chocolate amargo (90 g) e creme de leite (90 g). Basta derreter o chocolate no banho-maria ou no micro-ondas e depois misturar o creme de leite”.
O nome Gairdín é uma homenagem ao tempo em que Alessandra morou na Irlanda, terra da cerveja Guinness, de bandas como U2 e Cranberries ou de escritores como Oscar Wilde, Samuel Beckett e James Joyce.
“E no cardápio também está essa homenagem, com o ‘irish breakfast’ (café da manhã irlandês), que servimos aos fins de semana, e o ‘irish coffee’, um café alcoólico com uísque e licor tipicamente irlandeses”.
Chá e champagne
Sem abandonar o consultório odontológico, Alessandra divide-se nas duas atividades e tem como braço direito para tocar o Gairdín a advogada Ana Carolina Jara, de 28 anos, sua irmã, além de mais dois sócios – Heitor Castro e Luciano Kenzo, do InOffice Coworking, onde funciona o espaço.
Ela se orgulha de dizer que o Gairdín é o único lugar de Campo Grande que possui uma carta de chás assinada por uma sommelier de chás, Analu Franco.
“A Irlanda foi também onde me apaixonei por chás e por toda a cultura que ele envolve. Me habituei ao chá das cinco [que os irlandeses absorveram da cultura inglesa]”, diz a chef, que destaca o caráter artesanal da cozinha do Gairdín, com direito aos pães e focaccias preparados diariamente e assinados por Osmar Reitman, padeiro especialista em fermentação natural.
Ou seja, é slow food mesmo, conceito que valoriza um preparo e uma degustação mais demorados de alimentos e de receitas. No percurso do menu, há ovos mexidos com pães quentinhos.
Em dias de sol, a brisa sopra leve e as flores ficam ainda mais bonitas.
Tudo no agradável ambiente do Gairdín convida à contemplação, inclusive a cozinha de vidro transparente. Cuidado com os degraus na entrada. A casa tem 160 metros quadrados de área aberta e comporta até 74 pessoas, em 15 espaços (mesa, mesa alta e sofá), dentro do distanciamento e dos demais protocolos de biossegurança.
O horário também é restrito: de quarta a sexta-feira das 14h30min às 19h; sábados, domingos e feriados das 8h às 12h. Na coleira, seu bicho de estimação também pode fazer parte do programa.
Boa pedida ao ar livre para quem estiver mesmo decidido a sair de casa nesses tempos. Por enquanto, vamos às panquecas.
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Panquecas americanas
Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo;
2 ½ colheres (sopa) de açúcar;
1 pitada de sal;
2 ovos;
1 xícara (chá) de leite;
2 colheres (chá) de fermento em pó;
1 colher (chá) de
essência de baunilha.
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes (exceto o fermento) com um batedor de arame até obter uma massa homogênea.
Adicione o fermento e misture. Aqueça uma frigideira antiaderente e, com uma concha, coloque a massa em círculos.
Espere dourar e vire. Sirva com frutas e caldas de sua preferência.
