As festas juninas no Brasil carregam consigo um profundo significado, que vai além das fogueiras, danças e bandeirinhas coloridas. No coração dessa celebração está o milho, grão que não apenas alimenta o corpo, mas também nutre a identidade cultural do homem do campo.
O milho, cultivado desde tempos imemoriais pelos povos indígenas, foi assimilado pela cultura rural brasileira de forma tão intensa que se tornou um dos pilares da alimentação e da economia no interior do País.
Nas regiões de tradição caipira, como o interior de São Paulo, Minas Gerais, Goiás e partes do Paraná, o milho é elemento central de um modo de vida.
O caipira, com seu jeito simples e sábio, soube transformar o milho em uma variedade de pratos que sustentam famílias e enriquecem as festas comunitárias.
A relação entre o milho e a cultura caipira é tão forte que muitos dos pratos típicos das festas juninas têm origem justamente nas cozinhas rurais, onde a criatividade e a necessidade deram origem a receitas que atravessaram gerações.
O curau, a pamonha, o bolo de milho e a canjica não são apenas comidas, mas expressões de um saber tradicional passado de mãe para filha, de avó para neto, em um ritual de preservação cultural.
Nas festas de São João, o milho assume um papel quase sagrado. Sua colheita, que coincide com o período junino, é celebrada como um presente da terra, uma dádiva que precisa ser compartilhada.
Nas comunidades rurais, era comum que os vizinhos se reunissem para descascar o milho, preparar as receitas e, depois, dançar quadrilha ao redor da fogueira – um momento de confraternização que reforçava os laços comunitários.
Além disso, o milho representa a resistência de um modo de vida que, embora muitas vezes esquecido nas grandes cidades, ainda pulsa no interior.
O caipira, com seu chapéu de palha e sua fala cantada, é guardião desse conhecimento, lembrando-nos de que a simplicidade e a conexão com a terra são valores que merecem ser preservados.
Pamonha (doce ou salgada)
Ingredientes
- 6 espigas de milho frescas;
- 1 xícara (chá) de leite;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- Sal ou açúcar a gosto;
- Palha de milho para embrulhar.
Modo de Preparo
- Rale o milho ou corte os grãos e bata no liquidificador com o leite.
- Passe a massa por uma peneira para obter um creme homogêneo.
- Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
- Adicione a manteiga e tempere com sal (para a versão salgada) ou açúcar (para a doce).
- Coloque a massa ainda quente nas palhas de milho, amarrando bem.
- Cozinhe em água fervente por cerca de 40 minutos. Sirva quente.
Bolo de milho cremoso
Ingredientes
- 3 espigas de milho;
- 1 xícara (chá) de açúcar;
- 1/2 xícara (chá) de óleo;
- 3 ovos;
- 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Modo de Preparo
- Bata no liquidificador o milho, os ovos, o óleo e o açúcar.
- Transfira para uma tigela e misture o fermento.
- Despeje em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos.
- Sirva morno, acompanhado de café ou queijo coalho.
Curau de milho
Ingredientes
- 6 espigas de milho;
- 2 xícaras (chá) de leite;
- 1 lata de leite condensado;
- Canela em pó para polvilhar.
Modo de Preparo
- Corte os grãos do milho e bata no liquidificador com o leite.
- Peneire a mistura para retirar os resíduos.
- Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
- Adicione o leite condensado e continue mexendo até atingir a consistência de mingau.
- Despeje em tigelas e polvilhe canela. Sirva gelado.
Gabriela Thomaz, que colará grau em Medicina no dia 17
Dr. Fernando Cardilo e dra. Roberta de Paola
