Há mais de 12 mil anos, o homem descobriu que podia moer grãos de cereais, misturá-los com água e assar a massa sobre pedras quentes. Assim nascia o pão, um dos alimentos mais antigos e simbólicos da humanidade.
No Egito Antigo, por volta de 4.000 a.C., os egípcios dominaram a fermentação natural, criando pães mais leves e saborosos. Eles acreditavam que o pão era um presente dos deuses e o incluíam em rituais religiosos e oferendas funerárias.
Com o tempo, o pão atravessou fronteiras. Os gregos e os romanos aprimoraram as técnicas de panificação, criando as primeiras padarias públicas. Na Idade Média, o pão era a base da alimentação camponesa, enquanto, na Renascença, variedades como a baguete e o ciabatta começaram a ganhar forma na Europa.
No Brasil, o pão chegou com os portugueses, mas foi só no século 19 que as padarias se popularizaram, especialmente nas grandes cidades.
Hoje, em meio à correria do dia a dia, o pão caseiro ressurge como um ato de resistência. Seja pelo prazer de amassar a massa, pelo aroma que invade a casa ou pela satisfação de compartilhar um alimento feito com as próprias mãos, cada vez mais pessoas estão redescobrindo a magia de fazer pão em casa.
Fazer pão em casa vai além da alimentação: é um ritual que conecta gerações. Muitas famílias guardam receitas passadas de avós para netos, cada uma com seu segredo – um toque de ervas, um jeito especial de sovar ou a paciência de esperar a fermentação lenta.
Em um mundo onde tudo é instantâneo, o pão caseiro faz lembrar que algumas coisas não podem ser apressadas. Cada etapa – misturar, esperar, assar – é um convite a desacelerar e a apreciar o processo. E, no fim, o aroma que toma a casa e o sabor inigualável de um pão feito com as próprias mãos são a melhor recompensa.
Se você nunca experimentou fazer pão em casa, agora é a hora. Separamos três receitas deliciosas, desde o clássico pão de fermentação natural até opções rápidas para o dia a dia.
Pão de fermentação natural
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo orgânica;
- 350 ml de água filtrada;
- 100 g de fermento natural (levain);
- 10 g de sal.
Modo de Preparo
Misture a farinha e a água e deixe descansar por 30 minutos.
Incorpore o fermento, adicionando o levain e o sal, amassando bem até a massa ficar homogênea.
Deixe a massa descansar por 4 horas, fazendo “dobras” a cada 30 minutos.
Modele o pão, coloque em um cestinho de fermentação e leve à geladeira por 12 horas.
Preaqueça o forno a 250°C com uma panela de ferro.
Transfira a massa para a panela quente, tampe e asse por 20 minutos.
Retire a tampa e asse por mais 25 minutos até dourar.
Pão de leite fofinho
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo;
- 250 ml de leite morno;
- 1 ovo;
- 50 g de manteiga derretida;
- 2 colheres (sopa) de açúcar;
- 1 colher (chá) de sal;
- 10 g de fermento biológico seco.
Modo de Preparo
Dissolva o fermento no leite morno com o açúcar e espere espumar.
Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o ovo e a manteiga.
Adicione o leite com fermento e sove até a massa desgrudar das mãos.
Cubra e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
Divida a massa em bolinhas, coloque em uma forma untada e deixe crescer por mais 30 minutos.
Asse em forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos.
Dica: pincele gema batida antes de assar, para um pão dourado e brilhante.
Pão integral com sementes
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo integral;
- 200 g de farinha de trigo;
- 1 colher (sopa) de mel;
- 1 colher (chá) de sal;
- 1 xícara (chá) de água morna;
- 2 colheres (sopa) de sementes (girassol, linhaça, chia);
- 7 g de fermento biológico seco.
Modo de Preparo
Misture o fermento, a água e o mel e deixe descansar por 5 minutos.
Adicione as farinhas, o sal e as sementes, sovando até obter uma massa lisa.
Deixe crescer por 1 hora e 30 minutos em local aquecido.
Modele o pão, coloque em uma forma e deixe crescer por mais 30 minutos.
Asse em forno a 200°C por 35 a 40 minutos.
Dica: para um toque extra, acrescente nozes ou castanhas picadas.
Gabriela Thomaz, que colará grau em Medicina no dia 17
Dr. Fernando Cardilo e dra. Roberta de Paola
