Durante o período da Páscoa, as prateleiras se enchem de cores, tamanhos, texturas e tipos de ovos de chocolate. Derivado do cacau, o chocolate é uma iguaria que agrada quase toda a população mundial. Com aroma e sabor marcante, transforma-se em uma diversidade de produtos que podem conter em seus rótulos: zero açúcar, zero glúten, zero lactose, diet ou light. A nutricionista Paloma Popov pega carona na alta de consumo dessa época e diferencia os ingredientes processados dos chocolates, listando ainda as escolhas mais saudáveis. 

A primeira dica da nutricionista é não abominar o chocolate, mas consumir com equilíbrio e moderação. Segundo Paloma, considerando a variedade de chocolates, do branco ao amargo, esse último geralmente é associado a mais propriedades funcionais, por conta do alto teor de cacau.

“Quanto mais elevado o teor do cacau, maior tendem a ser as propriedades funcionais presentes”, explica a nutricionista.

Para guiar o consumidor, a rotulagem nutricional facilita a identificação de ingredientes como açúcar, gordura e sódio nos chocolates, inclusive nos ovos de Páscoa.

“Leia a lista de ingredientes e evite aditivos desnecessários, como corantes, emulsificantes e aromatizantes. Os chocolates diet e light são classificados de acordo com a redução de certos ingredientes, mas essa redução nem sempre significa uma opção mais saudável”, alerta Paloma, que também é professora de nutrição no Ensino Superior.

CONFIRA

Com as mudanças na rotulagem nutricional obrigatória desde 2022, ficou mais fácil identificar ingredientes críticos, como açúcar, sódio e gorduras. Mas ainda há confusão quando se trata das versões diet, light e zero.

DIET

O chocolate diet é isento de algum ingrediente, geralmente o açúcar. Mas atenção: para manter o sabor, pode conter mais gordura e adoçantes, como xilitol ou sorbitol, que precisam ser consumidos com moderação.

LIGHT

Já o chocolate light apresenta redução mínima de 25% em algum nutriente (açúcar, gordura ou calorias). A redução, porém, é em comparação ao produto original da mesma marca, o que pode não representar um valor realmente baixo.

ZERO

O chocolate zero açúcar pode conter adoçantes no lugar do açúcar, mas isso não o torna necessariamente mais saudável. “O ideal é avaliar se há necessidade dietética antes de escolher essas versões”, reforça a nutricionista. 

FUNCIONAL

O cacau (theobroma cacao) é um fruto originário da América do Sul e da América Central, popular pela concentração de compostos fenólicos, por seu sabor e por ser matéria-prima do chocolate. O cacau e seus derivados, desde que consumidos em dieta balanceada, têm efeito antioxidante, antiaterosclerótico (contra a aterosclerose, doença que estreita as artérias), previnem dislipidemias (nível elevado de gordura no sangue, fator de risco para doenças cardiovasculares) e podem ter influência contra o envelhecimento dérmico.

OVOS DE COELHO

Depois de uma geral nas propriedades de diferentes tipos de chocolate, cabe a pergunta: por que a figura do coelho e presentear com ovos de chocolate são tão comuns em quase todo o planeta? Os coelhos não põem ovos e, por isso, muitas pessoas ainda se perguntam porque os dois são símbolos da Páscoa. Para começo de conversa, o ovo é uma tradição antiga que surgiu antes da Era Cristã.

Na Europa, as pessoas trocavam ovos no equinócio de 21 de março (quando o sol cruza a Linha do Equador terrestre) para celebrar o fim do inverno e o início da primavera (no Brasil, fim do verão e início do outono).

Quando a Páscoa cristã começou a ser celebrada, a partir do Concílio de Niceia, no ano de 325 d.C., a troca de ovos começou a fazer parte da Semana Santa. Os cristãos passaram a ver no ovo um símbolo da ressurreição de Cristo. Naquela época, as pessoas trocavam ovos de galinha decorados.

A tradição dos ovos de chocolate começou na França e, a partir do século 19, os ovos doces tomaram conta da comemoração. A tradição do coelho da Páscoa é mais recente, se comparada à do ovo. O costume surgiu no século 16, na Alemanha. Os alemães trouxeram o hábito para a América no século 19. O animal foi associado à Páscoa porque se reproduz rapidamente e simboliza fertilidade e vida nova.

TEMPERAGEM

Para um bom resultado na receita deste fim de semana, tenha atenção redobrada com a etapa da temperagem. É ela que vai garantir ao seu ovo de páscoa caseiro um acabamento brilhante, textura crocante e uma estrutura que não derrete fácil em temperatura ambiente. Por quê? Porque é a temperagem que controla os cristais de gordura do chocolate, garantindo que ele endureça de maneira uniforme.

Sem essa etapa, então, o chocolate pode ficar esbranquiçado ou, reforçando, com uma textura mole.

Resumindo: não existe ovo de páscoa resistente – e brilhante – sem a temperagem, o que também garante aquele sabor inesquecível do bom chocolate. Além do preparo no micro-ondas, opção da receita desta página, há outros métodos, como o banho-maria controlado ou espalhando o chocolate derretido na pedra de mármore. A escolha pelo micro-ondas se deve apenas à maior praticidade.

OVO DE PÁSCOA CASEIRO

Ingrediente

• Para uma forma de ovo de 250 g, providencie 340 g de chocolate ao leite ou meio amargo (2 barras de 170 g).

Modo de Preparo

• Pique o chocolate em pedaços bem pequenos;
• Leve ao micro-ondas 2/3 do chocolate picado, por 30 segundos, em potência alta;
• Retire e mexa. Atenção: se não mexer, vai queimar;
• Volte ao micro-ondas e repita a operação quantas vezes forem necessárias, mas de 30 em 30 segundos até derreter todo o chocolate;
• Em seguida, misture o restante do chocolate picado ao chocolate que foi derretido
• Só que você deve mexer até dissolver todos os pedacinhos. Esse processo chama-se temperagem e vai garantir que o ovo não derreta depois;
• Espere o chocolate esfriar completamente em temperatura ambiente;
• Em seguida, coloque duas colheres (sopa) do chocolate na cavidade da forma e, com as costas da colher, espalhe do centro para as bordas sem deixar falhas;
• Bata levemente o fundo a forma em uma superfície plana para retirar as bolhas de ar do chocolate;
• Vire então a forma sobre o recipiente com o chocolate derretido para escorrer o excesso;
• Limpe as bordas e deite a forma de boca para baixo sobre uma superfície plana, como uma tábua de cozinha ou uma assadeira;
• Leve ao congelador ou freezer por 5 minutos;
• Sobre a camada de chocolate endurecida, coloque mais duas colheres (sopa) do chocolate derretido no centro e com as costas da colher espalhe para as bordas;
• Retire o excesso, limpe as bordas e leve para gelar novamente, de boca para baixo, por mais 5 minutos;
• Se achar necessário faça uma terceira camada. Quando finalizar as camadas, deixe no freezer por 10 minutos ou até o verso da forma ficar opaco;
• Desenforme o ovo: ele deve se soltar naturalmente da forma, mas se sentir dificuldade, volte ao congelador;
• Após desenformado, deixe as metades do ovo descansando em temperatura ambiente em local seco e arejado por 10 horas;

E pronto. Basta embrulhar ou comer.

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Marcos Estêvão Moura - Poeta de MS

"Somos vorazes. Mesmo quando perdemos a fome, temos pressa. Horas urgem o azul das lágrimas enquanto derramam a nudez dos novos tempos”.

FELPUDA

Há quem diga e repita que figurinha conhecida como “Madame das Rachadinhas”, hoje curtindo 
nova situação com pompa e circunstância, fazendo muitas caras e bocas, continua lépida e fagueira nas práticas, digamos, dos velhos costumes.

Na época que atuava a todo vapor na base dos “10 para mim e cinco para você”, engolindo poeira, dizia que a parte “subtraída” do combinado seria para abastecer outro setor, mas extramuros. Aí, ela fingia que era verdade e o pessoal fingia que acreditava.

Miguel Luciano de Souza, de apenas 4 anos, neste semestre, conseguiu ser matriculado no 1º ano do Ensino Fundamental, em Guia Lopes da Laguna, o que deveria ocorrer somente em 2027, caso ele tivesse capacidade de aprendizagem regular.

Alcançar essa matrícula veio judicialmente, por meio de atendimento prestado pela Defensoria Pública de Mato Grosso do Sul. Miguelzinho, segundo laudo de um neuropsicólogo, tem capacidade intelectual significativamente superior à média e apresenta indicadores satisfatórios de superdotação. 

Foi com base neste documento que a defensora Andréa Pereira Nardo, da 2ª Defensoria Pública de Jardim, obteve a matrícula. Os pais da criança, Rogério Luciano e Walquíria de Souza dos Santos Silva (foto), são só sorrisos e agradecem a Defensoria e aos professores, que têm se mostrado muito atenciosos com Miguelzinho. 

 Tereza Cristina Corrêa da Costa Dias e Marisa Serrano - Arquivo Pessoal

 Martha Pinel - ViniComFriTas

Bolsa de apostas

Nos corredores de escritórios de advocacia, tribunais e outras entidades do Poder Judiciário, o assunto é um só: quais dos quatro desembargadores afastados após a Operação Ultima Ratio da Polícia Federal voltam ao trabalho. Os quatro? Dois? Um? Todos? Nenhum? A resposta mesmo está com o ministro do Supremo Tribunal Federal (STF) Cristiano Zanin. O que se vê neste tema é muita torcida e expectativa.  

Classe unida

A torcida pelo retorno de todos em alguns escritórios no meio jurídico é grande, não pelo fato de haver ou não provas contra alguns advogados e desembargadores, mas por buscarem uma certa “paz” para se fazer negócios, ou litigar na Justiça, tirada pela Polícia Federal. O “susto” do ano passado em advogados e magistrados deixou alguns litígios parados no Tribunal de Justiça.

Rastros

A expectativa por uma resolução desses litígios é grande em algumas partes e escritórios. Houve grandes pagamentos por eles e para seus advogados. E aí é que mora a insegurança. Será que alguém vai devolver pagamento de causa sem sucesso? A Polícia Federal está atenta a tudo isso.

Aniversariantes