Hay platos que son m\u00e1s que comida; son un viaje, una historia concentrada en un cuenco. Si hace tan solo unos a\u00f1os la cocina japonesa se resum\u00eda en la delicadeza del sushi, hoy existe un nuevo rey que ha conquistado Occidente con su fuerza, su profundidad y su contundencia: el ramen. Esta sopa de fideos, que podr\u00edamos llamar el \u201ccocido japon\u00e9s\u201d, ha provocado un aut\u00e9ntico boom global, abriendo templos especializados en cada ciudad. Pero la verdadera magia no est\u00e1 en el restaurante, sino en la posibilidad de recrear esa experiencia inmersiva en la tranquilidad de tu propia cocina.<\/p>\n\n\n\n
El ramen es, en esencia, la uni\u00f3n de dos ideogramas chinos: ra, que significa estirar, y men, fideo. Sus ra\u00edces son, de hecho, chinas, y la teor\u00eda m\u00e1s aceptada lo sit\u00faa en Jap\u00f3n alrededor del a\u00f1o 1660. Sin embargo, se populariz\u00f3 tras la Segunda Guerra Mundial como un plato econ\u00f3mico y accesible, hecho con lo que hab\u00eda a mano. Con el tiempo, se enriqueci\u00f3 hasta convertirse en la joya gastron\u00f3mica que es hoy, disputando su fama al mism\u00edsimo sushi.<\/p>\n\n\n\n
El secreto para que tu ramen casero sea digno de un maestro japon\u00e9s reside en la paciencia y en comprender los dos pilares fundamentales del plato: el caldo y el tare (el fondo o salsa que lo sazona).<\/p>\n\n\n\n
El caldo es el alma del ramen. Olv\u00eddate de los caldos instant\u00e1neos. Para un ramen aut\u00e9ntico, necesitas un caldo base potente de carne (huesos de cerdo, pollo o una mezcla) que debe cocer, al menos, entre ocho y doce horas. Si buscas la untuosidad y la textura grasosa, ir\u00e1s por un Kotteri, como el famoso Tonkotsu, un caldo blanco y gelatinoso. Si prefieres la ligereza, un Assari de alga kombu y Katsuobushi es tu camino. Este tiempo de cocci\u00f3n lenta libera todos los aromas, resultando en una base densa y llena de umami.<\/p>\n\n\n\n
Una vez que tienes el caldo, el segundo paso crucial es el ensamblaje, donde reside la t\u00e9cnica. Los fideos especiales de ramen se hierven por separado por solo un par de minutos, justo antes de servir. Nunca deben cocerse dentro del caldo principal, o se hinchar\u00e1n y perder\u00e1n su mordida.<\/p>\n\n\n\n
El toque de genio se logra con los acompa\u00f1amientos y la marinada. Mientras tu caldo hierve, prepara el chasu (la panceta de cerdo), dor\u00e1ndola y luego cocin\u00e1ndola en una marinada de soja, jengibre fresco, ajo y mirin (o vinagre de arroz). Este proceso carameliza la carne y le da ese sabor inconfundible. Cuece unos huevos durante seis minutos exactos para lograr una yema perfecta, de textura cremosa.<\/p>\n\n\n\n
El montaje es la culminaci\u00f3n. En el fondo de cada cuenco, coloca los fideos escurridos, luego los trozos de panceta y las setas shiitake salteadas. Vierte el caldo caliente, reci\u00e9n cocido con las verduras frescas como el pak choi y la cebolleta. Remata con medio huevo y, si quieres un toque experto, unas l\u00e1minas de alga.<\/p>\n\n\n\n
La \u00faltima lecci\u00f3n es de etiqueta: el ramen se come r\u00e1pido, sorbiendo (incluso ruidosamente, \u00a1es se\u00f1al de disfrute en Jap\u00f3n!), para evitar que los fideos se hinchen. Con una cuchara de madera para el caldo y los palillos para los ingredientes, estar\u00e1s listo para disfrutar en casa de este plato que es la quintaesencia de la cocina tradicional japonesa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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