Quando uma data de validade \u00e9 colocada na embalagem de um alimento, essa informa\u00e7\u00e3o \u00e9 fruto de um processo cient\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n
Os intitulados testes de vida de prateleira s\u00e3o estudos de laborat\u00f3rio que fazem simula\u00e7\u00f5es de como o alimento se comportar\u00e1 ao longo do tempo, sob diversas condi\u00e7\u00f5es de temperatura, umidade e exposi\u00e7\u00e3o. As amostras s\u00e3o analisadas de forma regular para analisar a presen\u00e7a de microrganismos, al\u00e9m de altera\u00e7\u00f5es no sabor, textura e aroma.<\/p>\n\n\n\n
Esses estudos n\u00e3o s\u00e3o sempre exatos, por\u00e9m possuem padr\u00f5es de seguran\u00e7a. Geralmente, os laborat\u00f3rios j\u00e1 possuem uma estimativa baseada em produtos similares, por\u00e9m ainda assim necessitam da confirma\u00e7\u00e3o dos dados atrav\u00e9s de experimentos pr\u00e1ticos.<\/p>\n\n\n\n
Para produtos n\u00e3o refrigerados, os testes utilizam as temperaturas mais elevadas que registram a mais alta registrada na cidade onde o alimento vai ser comercializado, oferecendo uma margem de seguran\u00e7a. Enquanto os alimentos refrigerados s\u00e3o testados levando em considera\u00e7\u00e3o a temperatura padr\u00e3o das prateleiras frias postas nos supermercados.<\/p>\n\n\n\n
Dessa forma, prazos de validade s\u00e3o analisados com uma folga consciente. Se um alimento foi aprovado para dura\u00e7\u00e3o de tr\u00eas meses e dez dias, o fabricante coloca o prazo de validade como “tr\u00eas meses”. Criando um espa\u00e7o de toler\u00e2ncia que, mesmo existindo, n\u00e3o pode ser usado como desculpa para consumo do produto vencido.<\/p>\n\n\n\n
No caso de produtos industrializados n\u00e3o perec\u00edveis, como biscoitos, massas ou at\u00e9 chocolates, os riscos de consumo depois da data de validade s\u00e3o mais reduzidos. Por\u00e9m a recomenda\u00e7\u00e3o dos profissionais de sa\u00fade e seguran\u00e7a alimentar \u00e9: n\u00e3o pode comer ou ingerir produtos vencidos, pois com essa margem de seguran\u00e7a, n\u00e3o tem como assegurar que o alimento mantenha sua integridade depois da data estimada.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0s vezes o produto pode at\u00e9 est\u00e1 dentro do limite aceit\u00e1vel de microrganismos, por\u00e9m j\u00e1 sofreu perda de sabor, consist\u00eancia ou valor nutricional, por\u00e9m, nem sempre \u00e9 percept\u00edvel aos olhos nus ou atrav\u00e9s do cheiro, uma vez que muitos alimentos possuem conservantes que escondem a deteriora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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