{"id":38485,"date":"2026-04-21T10:05:53","date_gmt":"2026-04-21T13:05:53","guid":{"rendered":"https:\/\/correiodoestado.audiencelabs.com.br\/?p=38485"},"modified":"2026-04-15T12:04:24","modified_gmt":"2026-04-15T15:04:24","slug":"substituto-do-acucar-evita-caries-tem-o-mesmo-gosto-e-ainda-ajuda-a-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/correiodoestado.audiencelabs.com.br\/substituto-do-acucar-evita-caries-tem-o-mesmo-gosto-e-ainda-ajuda-a-saude\/","title":{"rendered":"Substituto do a\u00e7\u00facar evita c\u00e1ries, tem o mesmo gosto e ainda ajuda a sa\u00fade"},"content":{"rendered":"\n

Uma nova solu\u00e7\u00e3o para substituir o a\u00e7\u00facar tradicional pode estar mais pr\u00f3xima da realidade. Pesquisadores conseguiram desenvolver um m\u00e9todo eficiente para produzir a tagatose em larga escala, um ado\u00e7ante com sabor muito semelhante ao da sacarose, por\u00e9m com menos calorias e impacto reduzido na sa\u00fade das pessoas.<\/p>\n\n\n\n

O avan\u00e7o foi detalhado em estudo publicado na revista Cell Reports Physical Science e surge como resposta a um desafio antigo da ci\u00eancia: encontrar um substituto que consiga reproduzir sabor, textura e desempenho culin\u00e1rio do a\u00e7\u00facar comum sem os mesmos efeitos negativos ao organismo. At\u00e9 hoje, a maioria das alternativas dispon\u00edveis falha em pelo menos um desses aspectos.<\/p>\n\n\n\n

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Cr\u00e9ditos: Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

A tagatose, embora j\u00e1 conhecida, sempre enfrentou limita\u00e7\u00f5es por sua baixa presen\u00e7a na natureza, encontrada em quantidades m\u00ednimas em leite e frutas. Do ponto de vista nutricional, no entanto, ela se destaca por oferecer cerca de 92% da do\u00e7ura da sacarose, com aproximadamente 60% menos calorias e menor impacto nos n\u00edveis de glicose, sendo uma op\u00e7\u00e3o interessante at\u00e9 para pessoas com diabetes tipo 2.<\/p>\n\n\n\n

Ci\u00eancia tenta encontrar substituto para o a\u00e7\u00fa\u00e7ar<\/h2>\n\n\n\n

Para viabilizar sua produ\u00e7\u00e3o, cientistas da Universidade Tufts, em Boston, nos Estados Unidos, utilizaram t\u00e9cnicas avan\u00e7adas de engenharia gen\u00e9tica e transformaram a bact\u00e9ria Escherichia coli em uma esp\u00e9cie de \u201cbiof\u00e1brica\u201d. O processo utiliza enzimas espec\u00edficas para converter glicose em galactose e, em seguida, em tagatose, com um rendimento que chega a 95%, superando os m\u00e9todos tradicionais conhecidos.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m de eficiente, a subst\u00e2ncia j\u00e1 \u00e9 classificada como segura pela FDA, a ag\u00eancia federal reguladora dos EUA. Estudos indicam que seu consumo provoca apenas pequenas varia\u00e7\u00f5es nos n\u00edveis de glicose e insulina, al\u00e9m de n\u00e3o favorecer a forma\u00e7\u00e3o de c\u00e1ries. Com isso, a tagatose desponta como uma alternativa promissora em um cen\u00e1rio de busca por h\u00e1bitos alimentares mais equilibrados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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