A culinária pode ser uma atividade bastante lucrativa, mas para
assegurar ganhos é preciso saber calcular os gastos e compor o preço
final de forma que remunere os custos e haja lucratividade. Para
auxiliar nesta tarefa, o SESC Horto vai promover no mês de setembro o
curso Ficha Técnica e as inscrições podem ser feitas desde já na
Central do SESC Horto, de segunda a sexta-feira, de 8h às 19h. O curso
será de 1 a 3 de setembro de 18h às 21h.
A coordenadora de Cursos de Valorização Social e de Educação
Complementar do SESC Horto, Juliana Nicolau, explica que a ficha
técnica é uma ferramenta fundamental para a padronização de receitas e
o cálculo de custos de produção. "A finalidade é auxiliar na formação
do preço final das produções culinárias, evitando desperdícios,
melhorando a lucratividade e o controle de qualidade", resume.
Na ficha é registrado todo o processo de elaboração dos pratos, bem
como das matérias primas utilizadas, quantidades e o valor total de
produção. A partir daí é estabelecida uma padronização. Também é
padronizada a montagem e apresentação dos pratos.
Com a ficha técnica, é possível se organizar para evitar perdas,
identificando os custos de produção e registrando todos os processos
de produção ; mantendo um histórico das preparações do restaurante,
permitindo a comparação das informações de consumo; facilitando as
projeções de compras e especificações de mercadorias; controlando os
volumes de matéria-prima requisitados e comparando as informações de
consumo com as informações de vendas.
O público-alvo do curso são comerciários que atuam diretamente na
produção de alimentos e também participantes dos cursos de culinária
em geral, que poderão traçar um planejamento técnico para o negócio.
Em setembro haverá também três cursos de culinária no SESC Horto, de
Bolo Bem Casado, nos dias 15 e 16, de 18h às 21h; de Torta Chifon, no
dia 18 de setembro, sábado, de 13h30 às 17h e de 20 a 23 de setembro,
de 18h às 21h, haverá curso de tortas doces e salgadas, com receitas
de torta de frutas com geléia de brilho, torta quatro leites, charlote
salgado, torta de milho e bacon e torta americana de palmito.
Mais informações podem ser obtidas pelo telefone do SESC Horto,
3321-3181 ramal 234
