Empreender em um momento em que muitos comércios estão fechando as portas não é nada fácil nem comum, mas esse foi o caminho que Jorge Luis Capelli de Campos, de 39 anos, seguiu em Campo Grande. Dono de um restaurante desde 2016, o comerciante decidiu abrir uma pizzaria durante a pandemia da Covid-19.
Capelli conta que a ideia surgiu do fato de que o seu primeiro empreendimento, o Buteco Gastronômico Maó, teve de ficar um período fechado e, mesmo quando reabriu, o movimento não era o mesmo que ele tinha antes da pandemia.
Foi então que ele decidiu abrir a Saagio Pizzaria, em parceria com sua esposa. No meio da pandemia, no entanto, tudo foi mais difícil, e até a inauguração demorou mais que o previsto inicialmente.
“A gente tinha um projeto de reforma aqui do restaurante, ia mexer algumas coisas, e aí o pensamento foi assim: ‘Ou guardo dinheiro para pagar alguma conta ou abro alguma coisa para tentar gerar dinheiro’. Foi aí que surgiu a ideia da pizzaria. Fui para São Paulo com a minha esposa, fizemos curso de pizza clássica italiana e decidimos investir o pouco que tínhamos guardado para abrir a pizzaria. Só que demorou muito para abrir, porque não tinha mão de obra, não tinha ferro para fazer o mezanino, não tinha material, faltava muita coisa na pandemia. Então, um lugar pequeno demorou mais de cinco meses para a gente abrir”, detalha o comerciante.
O começo nunca é fácil, mas Jorge conta que conseguiu, com os dois lugares, manter o emprego de todos os funcionários que tinha e fazer com que ambos seguissem abertos, mesmo com todas as restrições e com a queda na procura dos clientes.
“Graças a Deus deu tudo certo, mas o pensamento era de não desistir, uma hora tinha que passar [a pandemia]. Os funcionários foram muito parceiros, a gente manteve o quadro, trabalhávamos almoço e janta, eu levava os funcionários para casa porque não tinha ônibus. E a gente conseguiu, com bastante crença e bastante esforço, se manter aberto”, completa Capelli.
Para voltar a atrair os clientes no Maó e conquistar novos na pizzaria, o ex-bancário decidiu apostar na inovação. No bar e restaurante, por exemplo, ele mudou o cardápio e a forma de atuar e passou a abrir no almoço e no jantar.
Já a ideia da pizzaria é mais sofisticada. Com ingredientes de primeira, como farinha importada da Itália, azeite argentino e água mineral com pH ideal para pizza, a Saagio Pizzaria tem como conceito atender paladares mais aguçados.
“Eu tenho a fábrica de pizza, faço pizzas pré-assadas congeladas que vendo para mercados, principalmente de condomínios. E a gente tem o delivery à noite. Dentro do projeto eu já tinha essa ideia, que era para não depender só do delivery, porque as pessoas costumam achar que pizza é tudo igual, e não é. Minha massa tem dois dias de maturação”, explica.
Para esse novo empreendimento, a ideia é, a partir de agora, transformar em uma franquia. “A ideia é virar franquia, mas a gente precisa primeiro se estruturar e estar bem, expandir comercialmente a marca. Ela foi toda pensada para isso, para virar franquia, trouxe um forno napolitano que é uma Ferrari dos fornos”.
