“Em um restaurante, o nutricionista tem como premissa o conceito de alimentos seguros e a valorização do conceito nutricional”, afirma Eva Cristina dos Santos, nutricionista gerente do restaurante do Sesc Horto, na Capital. Segundo ela, os nutricionistas se inserem nos campos da alimentação e da saúde. “É uma grande responsabilidade”.
De acordo com Pollyana, a resolução do CFN se adequa ao tamanho dos restaurantes. Em estabelecimentos que oferecem de uma a 100 refeições, diariamente, o profissional deve ser contratado por 10 horas semanais. “As horas de trabalho aumentam proporcionalmente ao número de refeições servidas”, detalha.
Pollyana afirma gostar mais de trabalhar em restaurante do que em clínica. “Aqui, eu tenho contato com diversos profissionais. É mais ativo. E, indiretamente, eu estou trabalhando para que as pessoas tenham uma alimentação mais saudável”, conta. Entre suas funções, a montagem de cardápios e a escolhas de alimentos são as que demandam mais criatividade e cuidados.
Pirâmide alimentar
“Manter uma refeição balanceada é equilibrar o consumo de proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas, minerais, fibras e água, atitude essencial para que o organismo permaneça saudável”, argumenta Eva. Suas dicas seguem a Pirâmide Alimentar, criada em 1999, para indicar facilmente a quantidade de cada tipo de alimento a ser consumido.
Para a nutricionista, “ter uma alimentação saudável é sinônimo de longevidade com saúde”. Ela lembra que um prato colorido é indicativo da variedade dos nutrientes presentes. Segundo ela, é fundamental que o profissional respeite os valores éticos e a responsabilidade social da Nutrição.
“O nutricionista é reconhecido nos serviços de alimentação como o profissional que proporciona ao cliente a garantia de que os alimentos servidos são seguros e que a refeição oferecida é balanceada”, explica.
Em uma churrascaria, o trabalho de Pollyana pode parecer mais difícil, mas segundo ela, os próprios clientes vêm pedir dicas na hora de fazer o prato. “Eles perguntam o que devem colocar, como equilibrar bem e como saber a quantidade certa de calorias. Eu tento responder”, argumenta.
Depois da pesquisa do Ministério da Saúde, divulgada na quarta-feira pelo Correio do Estado, o trabalho dos nutricionistas se tornou ainda mais urgente. Segundo ela, Campo Grande é a capital brasileira com maior índice de adultos com sobrepeso: mais de 50% da população.
