O restaurante El Celler de Can Roca, de Girona (Espanha), conquistou pela segunda vez o primeiro lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo da revista britânica "Restaurant". A casa esteve no topo do ranking em 2013 e em segundo lugar em 2014 (atrás do dinamarquês Noma).
O restaurante é administrado pelos irmãos Joan, Josep, e Jordi Roca. Joan é o chef, Josep, responsável pelos vinhos e pelo salão, e Jordi, pelas sobremesas.
A cerimônia foi realizada nesta segunda-feira (1º), em Londres. O top 3 contou com as mesmas casas do ano passado: o italiano Osteria Francescana, de Massimo Bottura, foi o vice-campeão; o Noma, do chef René Redzepi, de Copenhague (Dinamarca), vencedor em 2014, caiu para o terceiro lugar.
A lista contou com apenas dois brasileiros: os paulistanos D.O.M., de Alex Atala, e Maní, de Helena Rizzo e Daniel Redondo. O D.O.M. caiu do sétimo para o nono lugar e ainda perdeu o posto de melhor casa sul-americana para o peruano Central - vencedor da lista regional da América Latina no ano passado. O Maní também caiu cinco posições e ficou no 41º lugar.
Com uma cozinha espanhola moderna, que dá preferência a ingredientes catalães, o El Celler de Can Roca aposta na combinação de técnicas e em um certo humor na apresentação dos pratos. Para Joan Roca, as principais preocupações do restaurante são o atendimento aos clientes, a evolução tecnológica e a expressão emocional do trabalho dos três nos pratos.
Entre as criações da casa estão sanduíche de pele crocante de porco ibérico e melão; cigala (cavaquinha da Noruega) cozida no vapor; e ostras com cava Agustí Torelló, compota de maçã, gengibre, abacaxi, limão confit e especiarias. Em 1995, o El Celler de Can Roca recebeu a primeira estrela Michelin. Em 2002, veio a segunda e, em 2009, a terceira.
O restaurante foi fundado em 1986, por Joan e Josep. Ficava ao lado do Can Roca, bar e restaurante modesto dos pais dos irmãos catalães. O primeiro prato servido no El Celler foi a merluza com vinagrete de alho e "romero", fruto usado na culinária vasca. Em 1995, o estabelecimento se mudou para um espaço maior. Um ano depois, o caçula Jordi entrou no restaurante, também na cozinha, para cuidar das sobremesas.
Os irmãos dizem que criaram um sistema de "democracia invertida" para evitar que brigas entre eles afetem o sucesso do restaurante. "Se há uma diferença de opinião e ficamos em dois contra um, a minoria vence", afirmou Joan ao jornal britânico "The Independent".
