Neste 28 de maio comemora-se o Dia do Hambúrguer e o Correio do Estado selecionou algumas receitas que agradam qualquer paladar. Confira:
Hambúrguer de costela e tomate assado
Ingredientes
2 hambúrgueres de costela de 150 g (ou 300 g de carne de costela moída, sem a gordura externa)
2 pães de hambúrguer partidos ao meio
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Tomates assados
1 tomate débora ou italiano cortado ao meio no sentido do comprimento
1 porção de rúcula
azeite e sal a gosto
MODO DE FAZER:
Hambúrguer
Se for usar a carne moída, molde o hambúrguer com as mãos a partir de uma bola de carne. Não pressione demais a carne, para não ficar dura e crua no centro.
Aqueça uma frigideira antiaderente de fundo grosso. Pincele o fundo com azeite. Polvilhe o hambúrguer com sal e pimenta-do-reino.
Leve ao fogo alto, deixe um minuto sem mexer. Vire, deixe mais um minuto em fogo alto e, então, abaixe o fogo e deixe por mais 30 segundos. Se preferir a carne mais bem passada, frite-a por um minuto e meio de cada lado.
Deixe a carne descansar. Aqueça de leve os pães na frigideira.
Tomates assados
Regue os tomates com azeite e polvilhe com sal. Leve-os para assar em forno preaquecido a 200°C, por cerca de 25 minutos ou até caramelizarem. Monte os hambúrgueres no pão aquecido com o tomate e a rúcula.
HAMBÚRGUER CASEIRO
INGREDIENTES
1 dente de alho picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Tomilho fresco a gosto
1/2 cebola picada
1/2 quilo de carne moída (patinho, preferencialmente)
Azeite para fritar
6 fatias de queijo prato
1 colher de sopa de manteiga
2 xícaras de café de cogumelos de paris fatiados
Folhas de sua preferência para acompanhar
MODO DE FAZER:
Em uma tigela, misture o alho, sal, pimenta, tomilho, cebola e a carne. Reparta a carne misturada em seis partes iguais e molde em formato de bolas. Usando as mãos, achate as bolinhas até formar um disco (hambúrguer).
Coloque os hambúrgueres em um prato e cubra com um plástico. Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos, isso fará com que eles fiquem mais firmes e fáceis de preparar.
Aqueça uma frigideira em temperatura média. Coloque o azeite e frite cada lado dos hambúrgueres. Um pouco antes de dar o ponto, coloque sobre cada carne uma fatia de queijo e abafe a panela com uma tampa para que ele derreta. Reserve.
Frite cada disco por aproximadamente sete minutos de cada lado, ou até que fiquem cozidos por igual. Se preferir malpassado, deixe no fogo por, no máximo, cinco minutos de cada lado.
Na mesma frigideira, coloque a manteiga e salteie os cogumelos fatiados. Acerte sal e pimenta e sirva com o hambúrguer. Escolha as folhas de sua preferência (como alface, rúcula ou agrião) e coloque também como guarnição.
Hambúrguer de grão-de-bico
INGREDIENTES
2 xícaras de grão-de-bico cozido, escorrido e amassado
1 xícara de semente de quinoa cozida
100 g de queijo minas ralado fino
1 colher de azeite
½ cebola ralada
2 dentes de alho ralados
Cheiro verde a gosto
Sal, orégano, páprica e pimenta caiena a gosto
3 colheres de farinha de arroz
MODO DE FAZER:
Amasse o grão-de-bico ainda quente, até virar um purê. Coloque o purê de grão-de-bico em uma vasilha funda e misture o restante dos ingredientes até virar uma massa uniforme. Reserve na geladeira por 30 minutos.
Essa receita rende 4 super-hambúrgueres, então vamos dividir a massa em quatro partes e fazer quatro bolas de massa. Modele os hambúrgueres em uma tábua, achatando as bolas de massa para ficar no formato desejado.
Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e frite os hambúrgueres (em fogo baixo) com a frigideira tampada até que fiquem dourados em todos os lados por igual.
Podemos também assá-los em forno médio, preaquecido em uma assadeira untada até que fiquem dourados.
Para cozinhar o grão-de-bico: Reserve duas xícaras de grão-de-bico cru de molho de um dia para o outro. Coloque o grão na panela de pressão com meia colher de sal, alho e um fio de azeite e deixe cozinhar por 20 minutos depois que pegar pressão. Desligue a panela e deixe sair a pressão. Escorra o grão-de-bico e amasse-o ainda quente.
Para cozinhar a quinoa:
Deixe os grãos de quinoa de molho em um litro de água quente por dois minutos, mexa bem e escorra. Leve a quinoa já escorrida para cozinhar com 2 xícaras de água e um sachê de caldo de legumes por 15 minutos depois que levantar fervura. Escorra e pode utilizar.
