CREMOSO DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado (150 g)
1⁄4 xícara (chá) de licor de amêndoas (60 ml)
1 xícara rasa (chá) de leite fervente (225 ml)
2 ½ folhas de gelatina incolor (5 g) hidratadas em água fria e escorridas
Calda:
2 colheres (sopa) de açúcar (25 g)
2⁄3 xícara (chá) de água (150 ml)
1⁄3 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado (50 g)
Crocante de amêndoas e chocolate
½ xícara (chá) de chocolate meio amargo picado (100 g)
¼ xícara (chá) de amêndoas laminadas e torradas (25 g)
Modo de preparo
Cremoso:
Numa panela em banho-maria, coloque 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado, ¼ xícara (chá) de licor de amêndoas e deixe em fogo baixo até o chocolate derreter. Acrescente 1 xícara rasa (chá) de leite fervente, 2 ½ folhas de gelatina incolor (5 g) hidratadas em água fria e escorridas. Despeje a mistura em forminhas untadas com óleo e leve para gelar por cerca de 6 horas.
Calda
Coloque numa frigideira em fogo baixo 2 colheres (sopa) de açúcar, 2/3 xícara (chá) de água e deixe ferver até dissolver o açúcar (+/- 1 minuto). Retire do fogo, adicione 1/3 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado, volte a panela ao fogo baixo e deixe aquecendo até que a mistura fique homogênea e brilhante. Retire do fogo e deixe esfriar.
Crocante de amêndoas e chocolate
Dentro de uma tigela e em banho-maria, coloque ½ xícara (chá) de chocolate meio amargo picado e deixe em fogo baixo até o chocolate derreter. Retire do fogo e, na mesma tigela, mexa com uma espátula até ficar com uma textura de maionese. Acrescente ¼ xícara (chá) de amêndoas laminadas e torradas, misture bem e despeje numa assadeira forrada com filme plástico, espalhando bem até formar uma placa fina. Deixe esfriar e endurecer. Quebre em pedaços e reserve.
Montagem:
Desenforme o cremoso e sirva com a calda de chocolate e o crocante de amêndoas.
MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
5 claras em neve – separe as gemas
250 g de chocolate
1 lata creme de leite sem soro
Modo de preparo:
Bata as claras em neve e separe as gemas. Derreta o chocolate em banho-maria.
Misture o chocolate com as claras, devagar para não destruí-las. Acrescente as gemas batidas e o creme de leite sem soro. Coloque em um refratário (grande ou individual) e depois na geladeira para gelar. Sirva.
SORVETE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 1⁄4 xícara (chá) de leite (300 ml)
3 gemas
2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado (250 g)
1 caixinha de creme de leite
3 claras
2 colheres (sopa) de açúcar (25 g)
1 xícara (chá) de pé de moleque picado (120 g)
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque 1 lata de leite condensado, 1 ¼ xícara (chá) de leite, 3 gemas e leve ao fogo bem baixo, mexendo por +/- 15 minutos. Apague o fogo, junte 250 g de chocolate meio amargo picado, misture bem até derreter o chocolate, adicione 1 caixinha de creme de leite e deixe esfriar.
Coloque em uma batedeira 3 claras e bata até ficar em picos moles. Incorpore 2 colheres (sopa) de açúcar e bata mais um pouco. Desligue a batedeira e misture delicadamente no creme de chocolate já frio.
Transfira a mistura para uma forma de bolo inglês forrada com saco plástico, salpique 1 xícara (chá) de pé de moleque picado e leve ao freezer por +/- 4 horas.
