ROCAMBOLE DE NATAL
Ingredientes:
Frango
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente,
1 frango desossado (cerca de 2 quilos),
3 colheres (sopa) de caldo sabor galinha.
Farofa
2 colheres (sopa) de manteiga,
2 cebolas picadas,
meia colher (sopa) de caldo sabor galinha,
2 colheres (sopa) de tomilho,
1 pacote de biscoito salgado com gergelim triturado,
1 cenoura ralada.
Finalização
1 colher (sopa) de manteiga,
2 cebolas em pétalas,
2 colheres (sopa) de açúcar.
Modo de Preparo:
Frango
Em uma assadeira, espalhe a manteiga pelo frango e tempere com o caldo de galinha. Cubra com papel-alumínio, leve à geladeira por cerca de 1 hora, para tomar gosto.
Farofa
Em uma panela, aqueça metade da manteiga e doure as cebolas. Acrescente o caldo de galinha, o tomilho, o biscoito, a cenoura e o restante da manteiga, misturando bem.
Montagem
Recheie o frango com metade da farofa. Com o auxílio de um barbante para uso culinário, enrole o frango como um rocambole e prenda-o bem. Cubra com papel-alumínio, leve ao forno médio-alto (200º C), preaquecido, por cerca de 1 hora. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por cerca de 30 minutos.
Finalização:
Em uma frigideira, aqueça a manteiga, refogue as cebolas, acrescente o açúcar e deixe dourar. Coloque o frango em uma travessa e decore com as cebolas e com os ramos de tomilho. Sirva acompanhado da farofa restante.
PERNIL RECHEADO E ASSADO
Ingredientes:
1 pernil de 4 ou 5 kg,
1 cabeça de alho espremido ou socado,
6 cebolas pequenas picadas,
1 maço de salsinha e cebolinha picadas,
200 g de bacon picado,
Suco de 3 limões,
1 xícara de vinho branco,
Sal a gosto (por volta de 2 colheres de sopa),
1 pimenta-malagueta picada ou pimenta
do reino a gosto.
Molho:
4 tomates maduros cortados em rodelas,
2 cebolas cortadas em rodelas.
Modo de preparo:
De véspera, lave o pernil e tire o couro. Em um recipiente, junte o alho, as cebolas, a salsinha e cebolinha, o bacon, o suco de limão, o sal e a pimenta.Misture tudo e reserve
Coloque o pernil em uma assadeira grande. Faça furos em toda a superfície com uma faca pontuda. Coloque o recheio nos buracos, empurrando com os dedos.
O que sobrar, coloque por cima do pernil. Regue com o vinho branco. Cubra com papel-alumínio (a parte brilhante em contato com o pernil). Deixe na geladeira até o dia seguinte. Leve ao forno fraco com o papel-alumínio. Deixe por 4 horas, aproximadamente. Prove uma lasca pra ver se está assado. Tire o papel-alumínio. Coloque os tomates e as cebolas cortadas em rodelas ao redor do pernil. Aumente o fogo para corar, regando com o molho. Se não for consumido todo de uma vez, vire-o para corar do outro lado, não se esquecendo de regar com o molho.
FILÉ AU POIVRE
Ingredientes:
4 medalhões de filé mignon,
2 colheres (sopa) de óleo,
2 colheres (sopa) de azeite,
4 colheres (sopa) de pimenta verde em grãos,
1 xícara (chá) de vinho branco seco,
4 colheres (sopa) de conhaque,
400 ml de creme de leite fresco,
sal a gosto.
Modo de preparo:
1Preaqueça o forno a 200º C. Numa frigideira grande, coloque a metade do óleo e do azeite e leve ao fogo alto para esquentar. Quando estiver bem quente, acrescente 4 medalhões na frigideira e deixe dourar por 2 minutos sem mexer. Vire os medalhões, de preferência com uma pinça de cozinha para não furar a carne e perder líquido, e doure o outro lado por mais 2 minutos. Com a pinça, segure os medalhões e apoie um ao lado do outro para dourar as laterais por 1 minuto. Vá rodando até dourar a lateral toda.
Retire os medalhões da frigideira e transfira para uma assadeira, sem levar ao forno. Coloque o óleo e o azeite restantes, sem lavar a frigideira, e volte ao fogo até esquentar. Repita a operação anterior com os medalhões restantes. Retire os medalhões da frigideira, transfira para a assadeira e leve ao forno preaquecido por 18 minutos (ao ponto).
Sem lavar a frigideira, acrescente o vinho branco e leve ao fogo baixo. Com uma colher de pau, esfregue o fundo da frigideira para que os resíduos da carne sejam absorvidos ao molho. Este processo é chamado deglaçar. Apoie as pimentas verdes sobre uma tábua e, com uma faca, pique grosso. Acrescente o conhaque, as pimentas verdes e o creme de leite. Deixe reduzir por cerca de 10 minutos, até que o molho comece a encorpar. Reserve.
Retire os medalhões do forno. Acrescente o líquido que se formou na assadeira ao molho de pimentas e misture bem. Distribua o molho quente no fundo de quatro pratos e sirva dois medalhões por pessoa. Sirva imediatamente.
