Camila Santana, ou Kite, é a chef de cozinha que mais marca presença nos rolês alternativos da Capital. E, se não tem nada para fazer, ela cria. Exemplo disso foi a Feira São Chico, que nasceu próximo ao Hotel Gaspar e depois se mudou para a praça do Bairro São Francisco, onde misturou durante anos gastronomia, cultura e arte, às terças-feiras.
Dona do Massas Capivara, ela cozinha desde a adolescência por influência dos pais, que sempre tiveram restaurante em Campo Grande.
Nascida aqui e criada em São Paulo, Kite voltou a Campo Grande e só entrou para a gastronomia profissionalmente sete anos atrás, depois de uma aventura em Porto Alegre, no Rio Grande do Sul.
A receita do burger de chipa é uma mistura da criatividade de Camila com o caderno de culinária da mãe, a artista plástica Regina.
A chipa não é a única ousadia do “menu capivarístico” de Kite, como intitula seus pratos. Ela também dá a opção para os vegetarianos de substituir a carne do hambúrguer por sopa paraguaia.
Profissionalmente, ela já passou pela cozinha do Twist Bar, do Drama e do Maracutaia. “Eu quis criar experiências de como se trabalha em uma cozinha grande, com pratos e pedidos”, conta.
Depois de se sentir segura é que ela criou o Massas Capivara, mantendo-se em um emprego ou outro até deixar de vez os restaurantes e dedicar-se à produção própria. Ela adotou as capivaras como sua logomarca e, às vezes, até atende pelo nome “capivara”.
Quando ouvir falar de alguma feira ou evento de arte, preste atenção nas atrações, Massas Capivara deve, com certeza, participar. Se Kite não for até mesmo uma das organizadoras.
“Eu sempre estou fortalecendo os rolês, a Feira de São Chico foi criação minha, com uma pegada de consumo consciente”, resume.
CHIPA
Ingredientes:
1 kg de polvilho
500 g de queijo caipira ralado
300 g de manteiga
2 colheres (sopa) de fermento
6 ovos
1 copo de leite
Modo de preparo:
Siga a receita da chipa tradicional: coloque os ovos, a manteiga, o leite, o queijo ralado e, por último, o polvilho, por partes, enquanto mexe a massa, até dar o ponto. (Saberá que está no ponto certo quando a massa não estiver mais grudando nas mãos).
Antes de levá-la ao forno, use o mesmo aro de fazer hambúrguer para amassar a massa. Agora sim, leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, a 180°C, dependendo do forno.
Depois de assada, corte ao meio igual pão e comece a adicionar os ingredientes que preferir, por exemplo: maionese, bacon, hambúrguer, queijo, rúcula. A dona da receita garante: fica uma delícia!
