NHOQUE COM RAGU DE CORDEIRO
Ingredientes
Para o nhoque de batata:
1 kg de batata;
100 g de farinha de trigo;
2 gemas;
100 g de queijo parmesão;
5 g de noz-moscada;
Sal a gosto.
Para o ragu de cordeiro:
1,2 kg de paleta
de cordeiro;
300 ml de vinho tinto seco;
10 g de alho;
100 g cebola;
10 g de sal;
1g de tomilho;
1g de alecrim;
1g de orégano;
3 folhas de louro;
300 g de tomate sem pele ou tomate pelado.
Modo de preparo
Comece cozinhando as batatas. Amasse-as e espere esfriar. Em uma vasilha, coloque a batata amassada e adicione os demais ingredientes. Coloque a mistura em uma superfície polvilhada com farinha de trigo e trabalhe a massa até o ponto de desgrudar da mão (acrescente mais farinha de trigo se necessário). Em seguida, abra a massa, corte em pedaços de 2 cm e cozinhe em água fervente até que flutuem.
Ragu de cordeiro:
Tempere as paletas com o vinho, sal e pimenta e deixe marinar na geladeira por 24 horas. Asse as paletas em forno preaquecido a 180º C, cobertas com papel-alumínio por 3 a 4 horas. Desosse toda a paleta. Em uma panela, refogue o alho e a cebola e acrescente o tomate. Refogue por 5 minutos. Acrescente a carne, as ervas e acerte o sal.
NHOQUE DE BATATA-DOCE E MOLHO CÍTRICO
Ingredientes
250 g de batata-doce;
120 g de parmesão;
25 g de farinha de trigo;
2 g de sal;
60 g de abobrinha.
Para o molho:
200 ml de creme de leite fresco;
50 g de queijo parmesão;
50 ml de suco de limão;
Sal e pimenta a gosto.
Para a farofa:
20 g quinoa em flocos;
5 g de cebola roxa;
10 g de manteiga;
Sal a gosto.
Modo de preparo
Misture a batata cozida, o parmesão ralado fino, o sal e, por último, a farinha, até ficar uma massa homogênea. Descanse na geladeira por 30 a 40 minutos. Faça as bolinhas do nhoque, cozinhe em água fervente com sal até que boie. Escorra e dê um choque térmico com água e gelo. Escorra novamente e reserve na geladeira.
Para o molho, ferva o suco de limão até reduzir pela metade. Aqueça o creme de leite, adicione o limão e o parmesão ralado. Deixe ferver por 5 minutos, sempre mexendo. Bata tudo no liquidificador e peneire.
Para a farofa, doure na manteiga a cebola roxa picada. Adicione o sal e, quando bem dourada, coloque a quinoa em flocos. Cozinhe em fogo baixo até que fique crocante.
Para a finalização, aqueça uma frigideira, coloque azeite, doure a abobrinha e reserve-a. Adicione o molho cítrico e o nhoque na panela.
NHOQUE DE PARMESÃO E PANCETTA
Ingredientes
500 g de batatas cozidas no sal e passadas na peneira;
1 gema de ovo;
100 g de parmesão ralado;
2 g de noz-moscada;
Sal a gosto;
80 g de farinha de trigo.
Para o molho:
400 ml de molho
de tomate pelado;
1 dente de alho;
100 g de pancetta curada cortada em tiras;
1 cebola cortada
em rodelas finas;
30 ml de azeite;
1 colher de café de orégano fresco.
Modo de preparo
Misture o ovo, as batatas amassadas e a farinha. Misture bem e acrescente o parmesão, a noz-moscada, o sal e a farinha. Mexa bem, até dar uniformidade. Abra a massa e corte no tamanho desejado. Cozinhe em água fervente até que os gnocchis comecem a boiar.
Modo de preparo do molho:
Doure a pancetta em azeite. Adicione a cebola e deixe caramelizar. Acrescente o molho de tomate e o orégano fresco. Acerte o sal. Coloque a massa na panela do molho, misture e sirva.
