VACA ATOLADA
Ingredientes
1 1/2 kg de costela bovina sem osso em cubos grandes;
4 colheres (sopa) de óleo de milho;
1 colher (chá) de colorau (ou colorífico);
1 cebola picada;
3 dentes de alho picados;
4 tomates sem pele e sem sementes picados;
1 kg de mandioca em pedaços médios;
1 maço de cheiro-verde picado;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Arroz branco e farinha de mandioca para acompanhar.
Modo de preparo
Tempere a costela com sal e pimenta.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a carne com o colorau até dourar.
Junte a cebola, o alho e o tomate.
Cubra com água e cozinhe por três horas.
Adicione a mandioca e cozinhe em fogo médio por mais 40 minutos ou até ficar macia.
Ajuste o sal e salpique com cheiro-verde.
Sirva com arroz branco e farinha de mandioca.
FRANGO COM QUIABO
Ingredientes
1 frango inteiro cortado nas juntas;
4 dentes de alho espremidos;
1 kg de quiabo;
2 colheres (sopa) de óleo de milho;
1 cebola picada;
4 tomates picados;
1 colher (sopa) de colorau (ou colorífico);
Suco de dois limões;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
Tempere o frango com o suco de limão, dois dentes de alho, sal e pimenta.
Reserve na geladeira por 30 minutos.
Lave bem os quiabos e quebre a ponta para ver se estão firmes (esse é o ponto ideal para consumo).
Arranque os cabinhos, seque e corte os quiabos em três partes do mesmo tamanho.
Em uma panela, aqueça o óleo e sele o frango dos dois lados (primeiro com a pele para baixo) até dourar.
Reserve em uma vasilha.
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho restante e o tomate com o colorau até murchar. Adicione o quiabo e refogue até evaporar o líquido.
Reserve em uma vasilha.
Volte o frango à panela, cubra com água e cozinhe até ficar macio.
Junte o quiabo, cozinhe por cinco minutos e sirva em seguida.
BOBÓ DE CAMARÃO
Ingredientes
1 kg de camarão médio fresco;
1 1/2 kg de mandioca em pedaços;
1 xícara de azeite de dendê;
1/2 cebola grande em cubos;
2 dentes de alho picados
6 tomates sem pele em cubos;
1/2 pimentão vermelho sem pele em cubos;
1/2 pimentão amarelo sem pele em cubos;
2 xícaras de leite de coco;
1/4 maço de coentro picado;
1/4 maço de cebolinha (francesa ou cebolete) picada;
Sal a gosto;
Suco de 2 limões.
Modo de preparo
Descasque os camarões e tempere com sal e o suco de limão. Em uma panela com bastante água, leve as cascas ao fogo.
Retire a fibra central da mandioca e cozinhe no caldo de camarão até ficar bem macia. No liquidificador, bata a mandioca com o caldo até obter um creme.
Na mesma panela, grelhe os camarões em um fio de dendê e reserve em uma vasilha. Aqueça o restante do azeite de dendê e refogue a cebola, o alho, o tomate e os pimentões.
Junte o creme de mandioca e o leite de coco e mexa até que a mistura fique homogênea.
Adicione os camarões.
Sirva quente com as ervas picadas.
