CHESTER COM ERVA-CIDREIRA E HORTELÃ
Ingredientes
1 Chester (4 kg);
4 colheres (sopa) de erva-cidreira (capim-cidreira) picada;
4 colheres (sopa) de folhas de hortelã;
1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu);
½ xícara (chá) de suco de limão coado;
1 e ½ xícara (chá) de água.
Molho
1 colher (sopa) de erva-cidreira (capim-cidreira) picada;
1 colher (sopa) de hortelã picada;
1 xícara (chá) de água;
1 colher (sopa) de amido de milho diluído em um pouquinho de água.
Modo de preparo
A receita requer 3 a 4 horas de repouso.
Tempere o Chester com os demais ingredientes batidos no liquidificador e deixe tomar gosto por 3 a 4 horas, virando de vez em quando.
Disponha em assadeira, regue com um pouco da marinada (use o restante para regar ao longo do cozimento), cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido (200°C) por 40 minutos.
Retire o papel, regue com a marinada e mantenha no forno até dourar, sempre regando. Sirva com o molho.
Molho
Leve as ervas com a água ao fogo somente até ferver. Tampe e deixe em infusão por 10 minutos. Coe, misture o amido e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até encorpar.
ARROZ NEVADO
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
1 cebola pequena picada;
1 dente de alho espremido;
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido;
1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 4 xícaras (chá) de água fervente;
sal;
200 g de presunto em cubinhos;
100 g de cogumelos frescos em fatias;
100 g de ervilhas frescas ou congeladas;
1 cenoura grande ralada no ralo grosso;
1 xícara (chá) de creme de leite fresco;
4 gemas;
1 xícara (chá) de parmesão ralado;
Noz-moscada, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha picadas a gosto;
4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal;
1 xícara (chá) de maionese,
manteiga ou margarina para untar.
Modo de preparo
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue bem. Acrescente o caldo e sal a gosto, abaixe o fogo e cozinhe, com a panela semitampada, até secar e amaciar. Reserve a clara em neve e a maionese e misture o arroz com os demais ingredientes. Transfira para um refratário untado com manteiga ou margarina e cubra com a clara em neve misturada com a maionese.
Polvilhe parmesão e leve ao forno médio preaquecido (180ºC) por cerca de 20 minutos ou até gratinar.
RABANADA COM DOCE DE LEITE
Ingredientes
2 ovos (120 g);
2 xícaras (chá) de leite (400 ml);
4 colheres (sopa) de açúcar refinado (80 g);
2 colheres (sopa) de canela em pó;
8 colheres (sopa) de doce de leite pastoso;
16 fatias pão para rabanada com 1 cm de espessura;
Óleo para fritar.
Modo de preparo
Bata os ovos com o leite. Reserve. Em uma tigela, misture o açúcar refinado e a canela em pó. Reserve. Separe 8 fatias de pão e coloque 1 colher (sopa) de doce de leite em cada fatia, cubra com as fatias restantes, formando como se fossem sanduíches, e pressione com os dedos nas laterais para fechar bem. Em uma panela pequena, coloque óleo e leve ao fogo médio até aquecer. Passe as rabanadas recheadas na mistura de ovos e leite e frite dos dois lados até dourar. Retire da panela, escorra em papel toalha e passe pela mistura de açúcar refinado e canela. Sirva em seguida.
