Carne de sol com cebola
Ingredientes
400 g de carne de sol;
1 cebola;
Óleo para a frigideira.
Modo de preparo
Dessalgue a carne: coloque em uma tigela com água e vá trocando esse líquido de hora em hora até que se retire parte do sal.
Fatie em tamanhos padronizados, geralmente em cubos grandes, e reserve.
Aqueça uma frigideira com óleo, coloque a carne e deixe caramelizar.
Coloque por cima a cebola e mexa por pouco tempo.
Desligue a panela e deixe abafar.
Espetinho de fraldinha
INGREDIENTES
1 xícara de fraldinha cortada em cubos;
1 xícara de tomate-cereja cortado ao meio;
1 xícara de abobrinha em cubos;
1 xícara de abóbora cabotiá/kabotchan (abóbora japonesa) em cubos;
1 xícara de rodelas de palmito;
1 xícara de cubos de queijo coalho;
Flores para decorar;
Sal grosso;
Azeite.
MODO DE PREPARO
Espete a carne em um espeto pequeno de madeira (tipo para churrasco) e intercale com os legumes, o queijo e finalize com mais carne.
Pincele com um pouco de azeite e tempere com sal grosso.
Coloque os espetos sobre a brasa e deixe até dourar por todos os lados.
Decore com flores comestíveis.
Dica: Use sempre legumes que tenham o tempo de cozimento parecido. Assim o mini-xixo cozinha de forma mais uniforme.
Lagarto recheado com calabresa e legumes
Ingredientes
1,5 kg de lagarto Reserva Friboi;
Sal e pimenta do reino a gosto;
3 colheres (sopa) de azeite;
1 cebola picada;
1 alho picado;
½ pimentão vermelho;
1 linguiça calabresa em cubos;
½ xícara (chá) de azeitona verde picada;
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada;
3 xícaras (chá) de caldo de carne.
Modo de preparo
Em uma panela adicione 1 colher de sopa de azeite. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o pimentão e o alho, refogue por 1 minuto. Por fim, junte a linguiça e a azeitona e refogue por mais 2 minutos. Acrescente a farinha de mandioca.
Faça uma cavidade na carne. Tempere a peça com o sal. Com uma colher, encha a cavidade com o recheio. Com uma agulha grande e barbante, costure a abertura para que não entre molho. Leve ao fogo médio uma panela e coloque azeite. Quando aquecer, junte a carne e, conforme for dourando, vire para que frite de todos os lados e por igual. Abaixe o fogo e regue a carne com o caldo de carne. Tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas ou até que esteja macia. Vire a carne de vez em quando e sempre que o caldo começar a secar, coloque meia xícara (chá) de água. No fim do cozimento retire a tampa para reduzir o molho. Coe o caldo e sirva junto com o assado.
