Medalhão de Linguiça com Geleia de Pimenta
Ingredientes
600 g de linguiça recheada com pimenta biquinho;
250 g de bacon fatiado;
3 pimentas dedo-de-moça;
Azeite;
4 colheres (sopa) de pimenta biquinho;
2 dentes de alho;
1 maçã;
1 xícara de mel (ou açúcar);
½ xícara de água;
¼ xícara de vinagre de maçã;
Sal.
Modo de preparo
Abra as linguiças, retire toda a tripa, misture tudo e modele como medalhões. Com as fatias de bacon, envolva cada medalhão e prenda com palito de dente. Leve tudo para a churrasqueira no braseiro médio (40 cm da brasa) e vire quando necessário.
Preparo da geleia de pimenta: em um liquidificador, coloque a maçã, as pimentas biquinho, as pimentas dedo-de-moça, a água e o alho picado. Bata tudo até formar uma massa homogênea.
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e a massa batida. Acrescente o mel ou o açúcar, a pimenta biquinho picada, pitada de sal, vinagre e misture até o ponto de geleia. Servir para acompanhar o medalhão de linguiça.
Bife à parmegiana com molho rústico
Ingredientes
1 kg de filé-mignon, coxão mole, miolo de alcatra ou patinho;
Sal;
4 ovos;
Farinha panko ou de rosca;
Molho rústico
5 tomates;
4 dentes de alho
1 cebola;
1/2 xícara de azeite;
Pimenta-do-reino;
Salsinha e cebolinha;
200 g de queijo mussarela;
100 g de queijo parmesão;
Mel.
Modo de preparo
Grelhe o tomate, a cebola e o alho para o molho defumado. Reserve. Pegue a peça da carne e abra em bifes. Coloque em saco plástico e amasse até ficar mais fino. Em uma forma, coloque os ovos, misture, e adicione e banhe os bifes.
Em outra forma, coloque a farinha e empane os bifes. Leve-os para a churrasqueira no braseiro fraco (60 cm da brasa), quando virar para assar o outro lado, tempere com sal e pimenta-do-reino e cubra com o queijo mussarela.
Preparo do molho rústico: em uma vasilha, coloque os tomates com pele e amasse. Adicione um fio de mel e misture.
Tempere com pimenta-do-reino, azeite, pitada de sal, alho picado, cebola picada e misture tudo. Finalize com cebolinha e salsinha picadas. Em um refratário ou uma tábua, faça uma cama de molho rústico, coloque o bife à parmegiana e adicione o restante do molho.
Risoto de bombom de alcatra
Ingredientes
1 kg de bombom de alcatra;
3 xícaras de arroz arbóreo;
Alho picado;
100 g de manteiga;
100 g de queijo parmesão;
70 ml de vinho branco seco;
Brócolis cozido.
Caldo
Água, alho, alho-poró, cebola, vagem, cenoura e sal.
Modo de preparo
Grelhe os legumes do caldo e depois cozinhe. Reserve. Asse o bombom de alcatra no braseiro forte (20 cm da brasa) e sele os dois lados. Para o risoto, no disco de arado ou em uma panela, derreta a manteiga.
Acrescente o alho picado e o vinho branco e refogue o arroz. Após evaporar o vinho, no fogo baixo adicione apenas o caldo, sem legumes. ,
Conforme ele for secando, mexa sem parar até o arroz ficar al dente. Finalize com brócolis, manteiga, queijo parmesão e misture. Fatie fino o bombom de alcatra, salpique sal e sirva com o risoto.
