Pamonha
Ingredientes
6 espigas de milho (bem amarelas);
1 xícara (chá) de açúcar;
½ xícara (chá) de coco ralado seco (desidratado);
½ xícara (café) de água;
Palha do milho para embalar;
Barbante ou elástico para amarrar.
Modo de preparo
Descasque as espigas de milho, corte as pontinhas das espigas e retire todos os cabelinhos do milho. Reserve. Em uma panela, ferva água para cozinhar a palha do milho. Cozinhe a palha por aproximadamente 15 minutos.
Escorra e coloque as palhas para secar individualmente. Debulhe as espigas de milho com uma faca. Bata o milho, aos poucos, no liquidificador com o auxílio de uma espátula. Acrescente a água quando necessário, aproximadamente ½ xícara de café.
Quando formar um creme, despeje em uma bacia. Misture ao creme de milho o açúcar e o coco ralado. Mexa bem até que fique homogêneo. Coloque a massa dentro da palha de milho, fazendo pequenos travesseiros, e amarre bem com barbante ou elástico. Em uma panela grande, coloque água para ferver.
Quando a água estiver fervendo, coloque as pamonhas uma a uma. É importante que a água realmente esteja fervendo, caso contrário as pamonhas vão se desmanchar. Cozinhe por aproximadamente 50 minutos a uma hora. Retire com uma escumadeira e sirva quente ou fria.
Canjica
Ingredientes
500 gramas de milho para canjica;
2 litros de água;
1 lata de leite condensado;
400 ml de leite de coco;
½ litro de leite;
3 paus de canela;
½ colher (chá) de canela em pó;
8 cravos-da-índia;
Açúcar a gosto (opcional).
Modo de preparo
Deixe a canjica de molho na água durante a noite. Em uma panela, cozinhe a canjica na água do molho por cerca de uma hora. Quando estiver macia, junte o leite condensado, o leite de coco, o leite, a canela e o cravo. Cozinhe em fogo baixo por mais uns 15 minutos ou até engrossar. Coloque mais açúcar se achar necessário. Sirva quente ou fria.
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Curau
Ingredientes
4 espigas de milho-verde;
1 vidro de leite de coco;
1 xícara e ½ de leite;
1 colher de margarina;
1 lata de leite condensado;
1 pitada de sal;
Canela em pó para polvilhar.
Modo de preparo
Retire os grãos do milho com uma faca e bata no liquidificador com o leite. Passe para uma panela e misture os demais ingredientes, com exceção da canela. Caso ache necessário, peneire antes de levar ao fogo. Leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre. Passe para uma travessa ou para tacinhas e polvilhe a canela em pó.
