Caldo verde
Ingredientes
- 3 batatas (cerca de 600 gramas);
- 1 linguiça portuguesa (cerca de 200 gramas);
- ½ cebola;
- 1,25 litro de caldo de carne caseiro;
- ½ maço de couve;
- 1 colher (sopa) de azeite;
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de preparo
- Corte a linguiça em rodelas finas. Lembre-se de retirar a pele dela antes do preparo.
- Aqueça uma panela, regue com ½ colher (sopa) de azeite, adicione as fatias de linguiça e deixe dourar por cerca de cinco minutos.
- Reserve as linguiças douradas em uma tigela.
- Abaixe o fogo, regue com ½ colher (sopa) de azeite, junte a cebola picadinha e tempere com uma pitada de sal.
- Acrescente os pedaços de batata, o caldo de carne e aumente o fogo. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo novamente, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por mais 25 minutos.
- Enquanto isso, lave bem as folhas de couve, descarte o talo e corte em tirinhas finas – dessa forma, as tiras de couve não ficam tão longas. Assim que estiverem bem cozidas, transfira as batatas com o caldo para o liquidificador.
- Bata por cerca de dois minutos até formar um creme liso.
- Volte o creme batido para a panela, junte a couve fatiada e as rodelas de linguiça douradas.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de cinco minutos, até a couve ficar macia. Prove e, se necessário, acerte o sal.
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Vaca atolada
Ingredientes
- 800 gramas de músculo bovino cortado em cubos;
- 250 gramas de linguiça calabresa picada em fatias;
- 1 cebola picada;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 kg de mandioca;
- 250 ml de vinho tinto seco;
- 100 ml de extrato de tomate;
- 1 colher de sopa de mostarda;
- Uma pitada de noz-moscada;
- Cebolinha e salsinha a gosto;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
- Cozinhe a mandioca até ficar bem macia, desmanchando.
- Enquanto isso, em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite.
- Quando começar a dourar, acrescente os cubos de carne e a calabresa.
- Mexa em fogo alto até começar a secar, acrescente o extrato de tomate, a mostarda, o vinho, a noz-moscada e sal a gosto.
- Cubra toda a carne com água e cozinhe na pressão por 45 a 60 minutos, ou até a carne começar a desfiar.
- Agora é só juntar o caldo de mandioca com a carne. Se ficar muito grosso, acrescente água. Finalize com salsinha, cebolinha e pimenta-do-reino a gosto.
Caldo de frango com mandioca
Ingredientes
- 500 gramas de mandioca;
- 2 tomates;
- 2 cebolas grandes;
- 500 gramas de peito de frango;
- 1 caldo de galinha;
- 1 extrato de tomate pequeno;
- 1 lata de milho-verde;
- Cheiro-verde.
Modo de preparo
- Cozinhe a mandioca e o peito de frango em panelas separadas. Quando o frango estiver pronto, desfie.
- Em um liquidificador, bata a mandioca, uma cebola e o tomate, formando um caldo grosso (use a água do próprio cozimento para formar o caldo).
- Em uma panela, coloque o óleo, uma cebola e o caldo de galinha.
- Adicione o frango e mexa, acrescente o extrato de tomate e misture novamente.
- Coloque o caldo da mandioca, adicione o milho e o cheiro-verde (a gosto). Espere ferver e a receita está pronta.
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