O chef Paulo Machado é conhecido por seu trabalho mundialmente.
Um dos seus maiores destaques é o Brasil Food Safaris e suas viagens gastronômicas.
Atualmente ele está em Barcelona realizando exatamente esse trabalho, mas continua realizando suas expedições pelo Brasil.
Os próximos destinos dele e de sua sócia com quem divide as funções serão Belém do Pará e Rio Grande do Sul aqui no país.
Mas entre os seus destinos estão também: Pantanal, Amazônia e Rio Grande do Norte.
Em Barcelona o chef consolida seus roteiros internacionais na Catalunha, Eslovênia, Japão México, Peru e Colômbia.
“A Brasil Food Safaris acabou de ganhar o Prêmio Internacional de turismo responsável o WTM. Recebemos esse prêmio em 2021, e ele é muito importante porque é direcionado ao turismo responsável. Nós realizamos um trabalho de impacto positivo nas comunidades que a gente visita para as pessoas que estão nessas localidades e também para o turista que faz esse Food Safari. Na verdade, o Mato Grosso do Sul ganhou esse prêmio porque somos uma empresa do MS e uma marca que está consolidada”, explica Paulo.
Entre os cardápios que ele assina aqui no estado está o do Recanto do Rio da Prata e também da Estância Mimosa, fazendas localizadas nas cidades de Jardim e Bonito, onde o ecoturismo é referência mundial.
“Há quase 10 anos a gente faz esse trabalho tanto no Recanto Rio da Prata quanto na Estância Mimosa. Ele consiste na valorização da gastronomia local. Quando a gente começou lá atrás os cozinheiros não tinham o hábito de fazerem pratos regionais para os clientes e sim pratos internacionais, inclusive usando produtos processados e multiprocessados. Eles vinham das cidades, e a gente começou a implementar essa alimentação com produtos locais usando tais ingredientes e também fazendo com que os colaboradores fizessem as receitas que eles faziam em suas casas”, explica.
Segundo Paulo, os funcionários moram em cidades ao redor de Bonito e Jardim, e também em regiões pantaneiras com costumes 100% regionais fundamental para o trabalho que ele veio desenvolver.
“Eles possuem costumes desde crianças e sabem como fazer um ótimo carreteiro, macarrão de comitiva, uma excelente sopa paraguaia e até doce de leite. Tudo isso foi sendo valorizado nas cozinhas das fazendas e faz toda essa diferença quando o cliente vai sentar para comer nesses passeios”, completa o chef.
Quando perguntamos sobre o sucesso de seus cardápios ele explica:
“Eu apenas tive esse olhar para a valorização da culinária local e adaptei essas receitas com alguns toques meus, por exemplo: o macarrão de comitiva que a gente faz leva suco de laranja na hora do preparo do prato. A linguiça de Maracaju a gente tempera com um pouco de alho frito e com a laranja misteriosa que é uma laranja mais ácida. Esses toques eu faço junto com as pesquisas que realizo com a cozinha pantaneira, e acaba sendo o diferencial da comida dos passeios”, explica.
Além disso, o grande diferencial do trabalho do chef Paulo, está não só na adaptação, mas nos cuidados e nas escolhas dos ingredientes que são produzidos nas fazendas.
“Desde 2012, reforçamos o conceito da utilização integral dos alimentos e da valorização de produtos locais, dando enfoque aos ingredientes produzidos nas próprias fazendas. Na cultura pantaneira, a carne é consumida diariamente, porém, como as fazendas recebem turistas de várias partes do globo, criamos, no buffet diário de comida regional oferecido, pratos para pessoas que por algum motivo não consomem produtos de origem animal. Um dos resultados é a moqueca de banana da terra. E quando ela não está em sua época, é substituída por legumes da estação”, finaliza
Para a nossa sorte, o chef compartilhou com o B+ essa receita deliciosa que você também pode fazer na sua casa. Anota aí...
Moqueca de Banana da Terra
Ingredientes:
- 10 bananas-da-terra em rodelas
- 3 cebolas picadas
- 4 tomates, sem pele e sem sementes,
- picados
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- 50 g de jurubeba cozida
- 1/2 maço de salsinha picada
- 1/2 maço de coentro picado
- Colorau a gosto
- Azeite de oliva a gosto
- 400 ml de leite de coco
- 100 ml de suco de limão
- 1 pimentão amarelo em rodelas
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela de barro, refogue a cebola e o tomate em azeite de oliva e colorau, formando uma cama.
Em uma vasilha, misture as rodelas de banana aos demais ingredientes (exceto o leite de coco e o pimentão). Transfira essa mistura para a panela de barro e finalize com o leite de coco e os pimentões em rodelas. Tampe e cozinhe até ferver e os pimentões estarem cozidos (cerca de 12 minutos).
Sirva com arroz branco e farofa.
Rendimento 6 Pessoas
