“Vem chegando o verão/o calor no coração”, dizem os versos iniciais de uma canção da cantora Marina.
Foi no clima desse sucesso dos anos 1980 que o convite para compartilhar uma de suas receitas chegou até o médico Nicolas Bertol Bringmann.
Mas o doutor do sabor, que atua como clínico geral na Rede Municipal de Saúde de Campo Grande, tem apenas 27 anos e, portanto, referências bem atuais.
“Esse prato inclusive aparece em um filme do diretor Jon Favreau [‘O Rei Leão’, ‘Homem de Ferro’, ‘Homem-Aranha’, etc.), estrelado pelo mesmo, chamado ‘Chef’.
Em uma cena, o personagem de Favreau [Carl Caspers, chef de um badalado restaurante de Los Angeles] cozinha esse macarrão para a personagem da atriz Scarlett Johansson [Molly] com maestria, e tive que reproduzi-lo em casa”, conta Nicolas Bringmann ao comentar o macarrão ao alho e óleo de verão, uma das escolhas que retirou de seu livro de receitas exclusivas, todas desenvolvidas por ele mesmo, para compartilhar com os leitores.
Para acompanhar a massa, Bringmann oferece mais duas receitas exclusivas: a costela suína ao molho de mostarda e mel” e o refrescante drink Jiquitaia, com maracujá, limão, laranja e hortelã.
“Os três juntos formam uma combinação interessante no fim do ano para quem quer o cardápio das festas menos tradicional, sem maionese com uva-passa, por exemplo”, provoca o médico.
CHEF ACIDENTAL
O prato de macarrão pode parecer bem simples à primeira vista, mas Bringmann garante que o preparo com cuidado torna-o muito especial.
“O alho laminado, a massa no ponto correto, o equilíbrio correto do sal e dos temperos mostram que, mesmo em uma receita com ingredientes simples, basta um pouco de atenção e cuidado para elevar o produto final”, assegura o chef acidental.
Nascido em Santa Maria (RS), ele veio para Campo Grande em 2014 para estudar Medicina na Universidade Federal de Mato Grosso do Sul e acabou ficando.
A faculdade longe de casa foi um “desafio de períodos conturbados”. Já naquela época, “a cozinha se manteve uma fiel companheira”, que, segundo conta, ajudou-lhe a manter a saúde física e mental.
“Agora a cozinha é um local longe das cobranças do trabalho, onde posso realizar o que quero no meu tempo e ver o resultado."
"O trabalho do médico possui momentos em que a nossa prática implica em não observar o resultado. Ao tratar uma infecção de garganta, é raro ver o paciente curado. Ele só retorna quando não há essa cura."
"Ao cozinhar, o resultado é visto na sua frente. É uma ótima ferramenta para sublimar suas frustrações”, pondera Bringmann, que despertou para o preparo de alimentos aos 16 anos.
DOUTOR DO SABOR
O doutor do sabor aprendeu tudo o que sabe na cozinha observando a família – os pais, aliás, também são da área médica – e os amigos.
Os vídeos de receitas também ajudaram a lapidar o seu talento. “Se vejo alguma receita interessante na internet, já me programo para comprar os ingredientes e cozinhar na primeira oportunidade”, diz o médico.
“Escolhi o macarrão e o drink porque são pratos leves e que combinam muito bem com o calor do verão nesse fim de ano."
"A massa é saborosa e rápida de se preparar, ganhando um frescor muito bem-vindo dos temperos verdes e do toque de limão.'
"O drink harmoniza as frutas e é excelente para combater a temperatura [elevada], especialmente durante a noite, na hora de receber amigos em casa”, afirma o chef autodidata.
“A carne foi escolhida como uma opção diferente de fim de ano para quem quer fugir de peru, Chester e frango assado.'
"A costela de porco é suculenta, enquanto o molho de mel e mostarda chama atenção sem sobrepor o sabor do assado”, complementa. Doutor, por favor, poderia receitar mais algumas dicas?
“Ao assar a carne de porco, experimente a mistura de temperos – que os americanos chamam de dry rub – para analisar o equilíbrio entre o doce, o picante e o salgado."
"Ele é a base de sabor do assado. Na hora de assar, um pouco de cerveja ou de vinho tinto no fundo da forma ajudam a manter a suculência e trazem um aroma excelente."
"Depois de descansar e cortar a carne, uma pitada de flor de sal por cima do molho traz um acabamento muito charmoso”.
DE OLHO NO ALHO
E quanto ao alho do macarrão, doutor? “Tem que ficar de olho para não fritar demais, senão pode amargar.
Atente para quando as bordas do alho começarem a dourar, esse é o momento para desligar o fogo e deixar o calor residual da frigideira levar até o ponto certo”, adverte o chef.
Como todo bom médico, Brigmann lembra que uma versão sem álcool do drinque mantém seu charme.
“Basta retirar o xarope simples e a cachaça da receita, substituindo a tônica por guaraná zero açúcar”, finaliza. O nome jiquitaia vem de uma pimenta utilizada por povos nativos da Amazônia.
Foi um batismo de “brincadeira”, já que o ardor da pimenta opõe-se à refrescância da bebida. Obrigado, doutor. Agora, todos devem ir para a cozinha imediatamente. Ordens médicas. E bom apetite.
Macarrão alho e óleo de verão
Ingredientes
200 g de macarrão penne ou fusilli;
7 dentes de alho;
Azeite
50 g de tomate-cereja;
Cebolinha e salsinha a gosto;
Sal;
Pimenta-do-reino moída;
Pimenta calabresa;
½ limão.
Modo de preparo
Encha uma panela funda com água e salgue bem com um punhado de sal. Coloque o macarrão para cozinhar em fogo alto.
Enquanto o macarrão cozinha, descasque os dentes de alho e corte em lâminas finas. Pique a salsinha e a cebolinha. Corte os tomates-cerejas ao meio. Preencha o fundo de uma frigideira com azeite e aqueça em fogo médio até que esteja bem quente.
Adicione o alho, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta calabresa. Quando as bordas do alho começarem a dourar, adicione o tomate. Tire do fogo pouco antes de o alho ficar no ponto.
Reserve meia xícara da água de cozimento do macarrão assim que ele estiver cozido. Escorra bem e adicione ainda quente na frigideira. Mexa bem, adicionando um pouco da água de cozimento para que fique cremoso.
Termine o prato com a cebolinha e a salsinha e suco de meio limão, adicione sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Costela suína ao molho de mostarda e mel
Ingredientes
1 colher (sopa) de páprica doce;
1 colher (sopa) de páprica picante;
½ xícara (chá) de açúcar mascavo;
1 colher (chá) de pimenta caiena;
1 colher (sopa) de gengibre em pó;
1 colher (sopa) de alho em pó;
1 colher (sopa) de cebola em pó;
1 colher (chá) de orégano;
1 colher (chá) de tomilho;
1 colher (chá) de mostarda em pó;
Pimenta moída.
Molho
1 xícara (chá) de ketchup;
1 colher (sopa) de molho inglês;
1 xícara (chá) de mostarda com grãos;
1 cebola picada;
4 dentes de alho;
½ xícara (chá) de açúcar mascavo;
Sal;
Pimenta.
Modo de preparo
Retire a membrana junto aos ossos da costela com o auxílio de um papel toalha. Misture todos os temperos para carne e ajuste ao seu gosto. Separe meia xícara desta mistura e espalhe o restante sobre toda a carne. Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por uma hora.
Nesse período, prepare o molho: em uma panela doure a cebola e o alho no azeite. Em seguida, adicione o ketchup, o molho inglês, a mostarda, o açúcar mascavo e o mel. Cozinhe em fogo médio até caramelizar. Adicione o tempero que foi previamente separado e reserve.
Preaqueça o forno em fogo médio (200°C) e asse a costela por 20 minutos em fogo alto. Espalhe metade do molho reservado sobre a carne. Cubra a forma com papel-alumínio.
Asse a carne em fogo baixo até o ponto desejado – em torno de duas horas para ao ponto e três horas para bem passado. Assim que estiver pronto, deixe a carne descansar por 10 minutos e sirva com o molho quente.
Drink Jiquitaia
Ingredientes
Suco de um maracujá azedo;
Suco de ½ laranja-baía;
50 ml de cachaça;
25 ml de suco de limão;
25 ml de xarope simples;
Hortelã;
Água tônica;
Gelo.
Modo de preparo
Em uma coqueteleira, misture os sucos de maracujá, laranja e limão, o xarope simples, a cachaça e três pedras de gelo. Misture bem até a coqueteleira estar bem gelada. Em um copo alto, adicione algumas folhas de hortelã e macere levemente. Encha o copo com gelo e despeje o conteúdo da coqueteleira Complete o copo com água tônica. De guarnição, decore com folhas de hortelã.
