Era uma vez uma noiva que quando se casou não se virava muito bem na cozinha.
Passava aperto até mesmo na hora de fritar um ovo. Mas o tempo foi passando e ela aos poucos dominou uma vasta paleta de temperos e de sabores, tornando-se uma cozinheira de mão cheia.
Parece conto de fadas, embora não seja. Trata-se, em poucas linhas, de um resumo da trajetória de Sonia Caldart.
A experiente culinarista e comunicadora de sorriso largo conta essa história em detalhes no livro “Cozinhando com Sonia Caldart” (Life Editora).
Escrita a quatro mãos, com o parceiro José Freire Jr., a publicação foi lançada recentemente e apresenta mais de 100 receitas da simpática veterana.
A seleção de iguarias foi movida pelo “desejo de ajudar quem não sabe cozinhar”, lacuna que a própria Sonia enfrentou há mais de quatro décadas, antes de virar uma estrela da gastronomia sem nariz empinado, o que não quer dizer falta de requinte.
Você aprende duas dessas delícias nesta edição: o salmão ao molho de alcaparras e o flan de laranja. O mapa da mina está logo ali ao lado.
Cansou do peru, do chester, do tender ou do lombo? Hora de dar o “pulo do gato”, como costuma dizer a culinarista de 73 anos, nascida em São Paulo, que ficou conhecida em Mato Grosso do Sul por ministrar cursos e comandar revistas eletrônicas em que ensinava receitas e compartilhava dicas de suas descobertas no universo dos alimentos.
“O diferencial é que são pratos diferentes do óbvio, deliciosos e que não são difíceis de preparar”, garante Sonia.
“Sempre que vou visitar minha tia [dona Maria, em Nova Iorque] nos Estados Unidos ela está me esperando com esse delicioso salmão."
"O flan é uma sobremesa leve e meus netos adoram”, conta a culinarista, que recomenda atenção máxima para a coloração do salmão.
“O peixe fresco tem uma cor rosa ou laranja clara. Se estiver pálido e opaco, já não está fresco. Ele também deve ter linhas brancas finas na superfície, o que indica frescor”, orienta.
“Para o flan, a melhor forma de dissolver a gelatina é em água gelada. Outra dica é que o tempo ideal de geladeira seja de 24 horas; depois disso, não vai endurecer mais."
"Para substituir a gelatina em folha pela em pó, eu faço a seguinte conta: a cada seis gramas de gelatina em folha, acrescento uma grama para a gelatina em pó”, ensina a mestra, que, mesmo sem enxergar, não se afasta do fogão.
“Fico do lado da minha secretária explicando para ela”.
Nem mesmo uma doença congênita que, há três anos, acabou retirando-lhe por completo a visão foi capaz de segurar seu talento e entusiasmo.
“Comecei a aprender a cozinhar depois de me casar, não tinha experiência nenhuma e por necessidade fui aprendendo."
"Depois de me mudar para cá, a vontade de ensinar foi tão grande que abri uma escola de culinária, por onde passaram mais de cinco mil pessoas”, conta Sonia, que chegou a Campo Grande em 1985.
A escola de culinária, que funcionou por 14 anos, chamava-se Forno, Freezer & Cia. Na tevê, apresentou os programas “Aprendendo com Sonia”, “Papo na Cozinha” e “Cenário Feminino” (nome do canal da quituteira no YouTube).
E, nos jornais impressos, assinou colunas em O Palanque, Diário da Serra e A Crítica, além de ter um programa on-line em um jornal.
“Ensinei diversos pratos, técnicas e dicas. Após isso, comecei com a televisão, e de lá muita gente teve a chance de conhecer e aprender várias coisas.
Hoje em dia, por conta da minha doença, a retinopatia autoimune, gravo em menor quantidade para meu canal do YouTube”, diz Sonia.
Difícil crer que ela e a noiva do início do texto, que chegou a cozinhar alface pensando se tratar de repolho, sejam a mesma pessoa. “Ficou um cheiro horrível”, diverte-se.
O livro em parceria com o amigo José Freire é um sonho de muito tempo. E, agora, um pedacinho dele pode ser degustado por você. O que está esperando?
Salmão ao molho de alcaparras
Ingredientes
Salmão
1 kg de salmão em postas;
2 dentes de alho picados;
3 batatas pré-cozidas em rodelas;
Alecrim (opcional);
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto;
Suco de 1 limão;
Azeite a gosto.
Molho de alcaparras
2 colheres (sopa) de azeite;
2 colheres (sopa) de manteiga;
4 colheres (sopa) de alcaparras;
Salsinha a gosto.
Modo de preparo
Tempere o salmão com o suco de
limão, o alho, o alecrim e o sal.
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Em uma travessa untada, coloque as rodelas de batata e o salmão. Regue com azeite e leve para assar por 30 minutos coberta com papel-alumínio. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 10 minutos.
Molho de alcaparras
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite. Coloque as alcaparras (escorridas e lavadas, pois são muito salgadas), a salsinha e desligue. Retire o salmão do forno, cubra com o molho e sirva.
Flan de laranja
Ingredientes
1 lata de leite condensado;
2 medidas (da lata de leite condensado) de suco de laranja;
8 folhas de gelatina sem sabor;
1 colher (chá) de raspas da casca da laranja.
Modo de preparo
Hidrate e dissolva a gelatina conforme instruções da embalagem.
Misture o leite condensado, o suco de laranja e as raspas de laranja. Acrescente a gelatina (já dissolvida) e mexa bem. Despeje em forma molhada (ou levemente untada com óleo sem sabor) e leve à geladeira por, no mínimo, quatro horas. Sirva gelado.
