“A origem da comida tex-mex remonta ao século XIX. É na verdade uma grande fusão culinária em constante renovação até os dias de hoje”; explica Gabriel Branco, 38 anos, um dos criadores do novo Restaurante Comino na Vila Olímpia, em São Paulo.
“Uma variedade de tradições de diferentes regiões do México foi inserida e incorporada aos ingredientes e hábitos do paladar norte-americano.”
“A comida tex-mex remete à minha memória afetiva, da época em que vivi no Texas quando era adolescente, e tive muito contato com essa culinária. Me causava certa decepção não encontrar opções em São Paulo servidas da forma como é feita em boa parte dos Estados Unidos: comida saborosa, rápida e barata”, explica Gabriel sobre a inspiração original do negócio, recém-inaugurado em sociedade com o chef Rodrigo Campos Maia (39 anos).
A casa oferece mais de 20 opções de pratos, centrados na simplicidade de sabores originais e ingredientes autênticos. Todos os preparos são frescos, feitos diariamente na casa.
Com exclusividade para a gastronomia do Correio B+ dessa semana, o chef Rodrigo Maia nos ensina duas receitas tex-mex para fazermos em casa, e nos convida a passear por esse universo de sabores e tradições do Comino.
Logo abaixo você confere os ingredientes e modo de preparo do guacamole e do chili do digão.
Receita Guacamole
Ingredientes:
- 1 Abacate grande maduro
- 1/2 tomate sem semente picado em cubos pequenos
- 1/3 de uma cebola média bem picada
- 1 dente de alho
- 5g de coentro picado grosseiramente
- 5g de salsinha picada grosseiramente
- Suco de 3 limões espremidos
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- Sal a gosto
Preparo tem 10 minutos
10. Descascar e retirar a semente do ababcate, cortando-o em cubos.
11. Com um amassador de batatas, garfo, ou fuet, amassar bem os cubos de abacate.
12. Adicionar o tomate, a cebola, o alho, o azeite, o coentro, a salsinha e misturar.
13. Aos poucos, adicionar o limão e o sal e ir provando até checar no ponto, pois o abacate varia muito.
14. Refrigerar por 30 minutos e servir com nachos ou da forma que preferir.
Dica 1: Deixar o abacate amadurecer na fruteira por alguns dias antes de utilizá-lo. Geralmente os abacates no mercado não estão maduros.
Dica 2: Deixar para descascar o abacate após cortar/separar todos os ingredientes. Enquanto o limão não for adicionado, o abacate descascado vai escurecer, então o processo de preparo não pode demorar.
Chili do Digão
Ingredientes:
- 500g de patinho moído
- 300g de feijão preto cozido com caldo
- 200g de molho de tomate
- 1 cebola média
- 1/2 pimentão vermelho
- 4 colheres de sopa de molho barbecue
- 6 dentes de alho
- 2 colheres de chá de rub seco para carnes
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 litro de água
- 3 colheres de sopa de azeite
- Pimenta caiena em pó a gosto
- Sal a gosto
Preparo: Tempo 40 minutos
- No liquidificador ou mixer, bater o barbecue, o pimentão, o cominho e o molho de tomate.
- Refogar o alho em uma panela com o azeite e depois adicionar a cebola.
- Quando o refogado de alho e cebola estiver pronto, adicionar a carne moída aos poucos.
- Quando a carne estiver soltinha, adicionar a mistura do liquidificador/mixer e a água, baixar o fogo, e tampar a panela. Cozinhar por 20 minutos em fogo médio, misturando vez em vez.
- Adicionar o feijão preto, misturar bem e cozinhar por mais 5 minutos.
- Ajustar o sal e a pimenta.
- Servir com nachos ou da forma que preferir.
