A couve e a carne de porco deram régua e compasso para a cozinha mineira ser o que é, uma das mais tradicionais e festejadas da culinária regional brasileira.
Versátil e descomplicada de fazer, a planta pertence ao mesmo gênero vegetal do brócolis e do repolho, faz um bem danado à saúde e costuma ser servida como acompanhamento.
Mas quantas vezes, em uma feijoada, não vemos a cara de decepção de um vizinho de mesa ao perceber que aquela couvezinha refogada “não deu para quem quis” e sumiu dos olhos?
Não há um item que marque tão bem, no paladar, o contraponto ao festival de carnes suínas e feijão cozido que uma feijoada quase sempre representa.
O foco de hoje, por isso, vai para dois pratos que, de certa forma, podem ser considerados coadjuvantes se perfilados com ela, a feijoada, ou a um cozido, por exemplo.
Além da deliciosa couve refogada com alho e toucinho, você tem aqui a chance de também conhecer – e praticar – uma receita muito saborosa e descomplicada de tutu à mineira.
SEM ESTRELISMO
Os tropeiros egressos de Minas Gerais fazem parte dos exploradores pioneiros que ocuparam o território sul-mato-grossense.
Da cultura que trouxeram ou semearam, nem tudo se estabeleceu ou permaneceu como hábito ao entrar em contato com outras influências de diferentes origens. No cardápio, por exemplo, a couve pode ser considerada bem mais “de casa” em Mato Grosso do Sul do que o tutu.
Assim como as folhas de um verde intenso, tão ricas em vitaminas, fibras, antioxidantes e minerais, o tutu não figura como protagonista nem em seu estado natal, mesmo apresentando porte e sabor para tanto, talvez em decorrência do próprio modo de preparo.
No jeito mais simples de fazer, o tutu muitas vezes reaproveita o feijão ou, novamente, a feijoada de uma refeição anterior.
CALORIAS
A sua versão mais comum nasce do caldo de feijão, que simplesmente é engrossado com farinha de mandioca, recebendo temperos como alho, pimenta e, eventualmente, outros aromáticos. Sobras de carne, especialmente do feijão, não custa reforçar, são sempre bem-vindas.
Aliás, são essas variações que definem o nível calórico do tutu à mineira.
Se o caldo e o feijão utilizados vierem de uma feijoada padrão, ou seja, com bastante gordura, o tutu deles resultante será hipercalórico.
Se for apenas feijão cozido, sem os adereços do porco, o prato ficará com teor calórico reduzido. O importante é seguir na aventura do sabor com as devidas cautelas nutricionais, sim, mas sem paranoias.
DUPLA IMBATÍVEL
O tutu servido com a couve forma uma casadinha das boas, entre outros atributos, pelo frescor e pela umidade que o vegetal garante na finalização do gosto da mistura, além do sabor de fundo duradouro, tão marcante nessa prima-irmã do repolho.
Pode parecer exagero essa deferência a itens tão discretos da viçosa e chamativa cozinha de Minas, íntima tanto dos engordurados quanto de uma gama bem vasta de legumes e hortaliças.
Tanta exuberância culinária torna a dupla ainda mais imbatível, que se resolve como uma refeição completa. Mas, para quem gosta, não é pecado arriscar uma porção de arroz branco como acompanhamento e uns favos de laranja para arrematar.
Couve e tutu à mineira formam uma combinação perfeita, que reúne um sabor ao mesmo tempo simples e especial, tradição cultural e, como já se sabe, alto teor nutritivo.
SAUDÁVEL
Quanto mais verde a folha, maior a concentração de vitamina A (caroteno) na couve, o que favorece, por exemplo, dentes, unhas, cabelos, pele e olhos saudáveis.
Em seu conjunto de propriedades, os benefícios são ainda maiores, auxiliando na prevenção e no tratamento do câncer, da pressão alta e da anemia. E, ainda por cima, que delícia! As medidas indicadas nas duas receitas servem seis pessoas, mas você está perdoado se exagerar um pouco.
Tutu à mineira
Ingredientes
> 1,5 litro de caldo de feijão
(de preferência, do preto);
> 300 gramas de grãos de
feijão cozidos;
> De 80 a 100 gramas de farinha, a depender do ponto desejado;
> 4 dentes de alho;
> Pimenta moída;
> Sal.
MODO DE FAZER
Ao preparar um prato de feijão-preto, separe o caldo que sobrar, colocando-o à parte e conservando-o para utilizar no tutu à mineira.
Dissolva a farinha de mandioca em um pouco de água fria. Acrescente à panela que contém o caldo de feijão e leve para ferver, em fogo baixo, sem deixar de mexer, até que comece a engrossar.
Acrescente o feijão, o sal, os dentes de alho amassados e a pimenta. Corrija o sal e deixe cozinhar por pelo menos 5 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que os grãos grudem no fundo da panela. Sirva quente.
Couve à mineira
Ingredientes
> 4 maços de couve;
> 4 dentes de alho;
> 250 gramas de
toucinho;
> Sal.
MODO DE FAZER
Derreta metade do toucinho, em fogo médio, em uma frigideira larga. Salteie os alhos, descascados e picados bem miudinhos, mantendo durante três minutos, em fogo médio, e mexendo constantemente.
Tempere e baixe o fogo. Junte um punhado de couve lavada e cortada em tiras bem fininhas. Tempere e refogue durante cinco minutos, mexendo de vez em quando. Retire e repita o procedimento até acabar com a couve. Pique e frite
o restante do toucinho e junte à couve na hora de servir.
