Hoje 18 de março, a SalmonChile, marca conjunta entre o ProChile, entidade de fomentação de negócios internacionais do governo Chileno e a associação que reúne os principais produtores de salmão do Chile, promove, pela primeira vez, o Dia do Salmão no Brasil.
A data foi escolhida para comemorar o avanço deste mercado em terras brasileiras.
Hoje, de acordo com a entidade, o Chile é o segundo maior exportador do produto para o mundo, atrás apenas da Noruega.
E tem como um de seus três principais consumidores o Brasil, com cerca de 13% do total da produção, atrás apenas de Estados Unidos e Japão.
“O planeta tem passado por um período de emergência climática. Os efeitos são visíveis para todos. Estima-se que até 2050 a população mundial chegará a 10 bilhões de pessoas, 3 bilhões mais do que hoje. Para garantir a segurança alimentar e ambiental dos povos, muitos países têm apostado no seafood como uma alternativa”, diz o porta-voz da SalmonChile.
E para comemorar a data aqui na gastronomia do B+, vamos compartilhar com vocês duas receitas deliciosas do SalmonChile para reproduzir aí na sua casa.
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Salmão com Chips de Batata Doce e Molho Cremoso de Dill
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
INGREDIENTES
Para o molho:
- 1 copinho de iogurte natural (170 g)
- ½ xícara (chá) de dill picado
- o suco de ½ limão
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal a gosto
Para os chips:
- 1 kg de batata-doce
- óleo para fritar
- sal a gosto
- Para o salmão:
- 1 colher (sopa) de azeite
- 800 g de salmão divididos em 4 filés
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
PREPARO
Molho:
- Em uma tigela, coloque o iogurte, o dill, o suco de limão e o azeite. Misture bem, tempere com sal e reserve refrigerado.
Chips:
- Lave bem as batatas e esfregue as cascas.
- Corte em rodelas bem finas, com o auxilio de um fatiador de legumes.
- Aqueça o óleo e frite a batata até que esteja dourada. Tempere com sal a gosto.
Salmão:
- Leve ao fogo uma frigideira antiaderente com o azeite. Enquanto isso, tempere os filés de salmão com sal e pimenta-do-reino.
- Coloque os filés com a pele voltada para baixo na frigideira. Quando a carne próxima à pele estiver mudando de cor, vire o peixe e termine de grelhar.
- Sirva os filés, acompanhados do molho e dos chips de batata-doce.
Dica: caso prefira, faça os chips de batata-doce no forno a 180 ºC, sobre papel-manteiga untado com azeite, assando por 30 minutos e virando as fatias na metade do tempo.
Risoto Integral de Salmão ao Limone
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 1 hora
INGREDIENTES:
Para o caldo de legumes:
- • 2 talos pequenos de salsão
- • 1 talo pequeno de alho-poró
- • 1 cenoura média
- • 1 cebola pequena
- • 1 colher de (sopa) de manteiga
Para o risoto:
- • 400 g de filé de Salmão do Chile em 1 único pedaço
- • azeite a gosto
- • sal a gosto
- • 1 limão siciliano (raspas e suco)
- • 4 colheres (sopa) de manteiga
- • 1 cebola pequena picada
- • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo integral
- • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
PREPARO
Caldo:
- Corte grosseiramente os legumes.
- Derreta a manteiga em uma panela média e refogue os legumes até começarem a murchar.
- Adicione 2 litros de água quente e, quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos tampado. Coe, espremendo bem os legumes para retirar todo o sabor, e mantenha o caldo aquecido.
Salmão:
- Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
- Forre uma assadeira com papel-alumínio, pincele com o azeite, coloque o filé com a pele para baixo, tempere com sal a gosto e as raspas de ½ limão.
- Leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e esprema ½ limão sobre o peixe.
- Descarte a pele do salmão e separe a carne em lascas grandes. Reserve.
Risoto:
- Em uma panela média, derreta metade da manteiga e refogue a cebola.
- Acrescente o arroz e envolva-o na manteiga derretida, aquecendo bem os grãos. Regue com o vinho e mexa bem, até quase secar e evaporar todo o álcool.
- Aos poucos e sem parar de mexer, adicione o caldo aquecido, até que o arroz esteja al dente.
- Acrescente o queijo parmesão, o restante da manteiga e mexa bem até ficar cremoso.
- Desligue o fogo, junte as lascas de salmão e as raspas da outra metade do limão, e misture delicadamente. Sirva imediatamente.
Dicas:
- Para acelerar o preparo do risoto, inicie o cozimento do arroz na panela de pressão e finalize os últimos 20 minutos no cozimento com o caldo.
- Se não quiser preparar o caldo, você pode utilizar caldo de legumes pronto para o preparo da receita.
