Que tal uma pequena aventura com receitas que tiram os vegetais da rotina?
Vamos reinventar o começo e o fim da refeição com duas sugestões que não são demoradas nem difíceis de fazer, não saem tão caras e costumam ter uma ótima aceitação da plateia à mesa.
Para começar, uma entrada de tomates recheados com três diferentes opções de recheio. E, como sobremesa, batata-doce com merengue a partir de um preparo que vai surpreender a todos.
Embora muitas pessoas saibam que se trata de uma fruta, o tomate é mais abordado como um legume nas diversas culinárias ao redor do globo em que marca presença.
Por exemplo, a aceitação do suco de tomate, como bebida, nunca atingiu uma demanda de grande escala, ficando esse fruto mais conhecido como o eterno companheiro da alface naquela saladinha bem padrão no País, que leva ainda cebola, sal, vinagre, azeite de oliva e, eventualmente, mais uma ou outra hortaliça.
Sua origem está na Cordilheira dos Andes e, quando chegou na Europa, era utilizado apenas como planta ornamental, já que o confundiam com um fruto venenoso.
Os italianos foram os grandes responsáveis pela popularidade do tomate, não somente no continente europeu, mas também em várias outras regiões do planeta.
A culinária oriental, notadamente a japonesa, desenvolveu preparos que diversificaram bastante o uso e a fruição de sabores desse fruto tão refrescante e de acentos adocicados no paladar.
TRADIÇÃO URUGUAIA
E, na rota de idas e vindas dos alimentos pelo mundo, é provavelmente aos italianos ou aos espanhóis que os uruguaios devem – ao menos em parte – sua conhecida receita de tomates recheados (rellenos) que você pode dominar no passo a passo publicado nesta página.
E com direito a opções de recheio que podem levar frango, atum ou outro tipo peixe.
Mas até uma carne de panela da refeição anterior, cujas sobras resistem com bravura na geladeira, podem preencher com êxito o interior do delicioso fruto vermelho a que os hermanos souberam dar uma assinatura bem reconhecida.
Os uruguaios têm toda uma tradição própria de comidas rápidas, marcadas por muita criatividade, que vão das tapas (pequenas porções de tira-gosto servidas como acompanhamento das bebidas alcoólicas) ao chivito, um sanduíche derivado do bocadillo espanhol preparado com carne, cortada em fatias finíssimas, ovo cozido e, entre outros itens, alface e – olha ele aí – tomate.
BATATA-DOCE
A batata-doce ao forno também é comum na cozinha uruguaia e, entre as preciosidades que se podem encontrar, uma das receitas que ganha destaque é uma sobremesa parecida com a que apresentamos aqui, por ter o merengue como item comum nos dois preparos.
Mas, diferentemente da batata-doce em calda com merengue desta página, em que o tubérculo deve ser cozido na calda do açúcar com adição de água, no boniato merengado al horno dos uruguaios a batata é apenas partida ao meio e assada por 20 minutos.
Uma das vantagens da receita publicada é que a batata-doce cozida em calda já é uma guloseima autônoma mesmo antes de receber as saborosas lufadas brancas do merengue, que, naturalmente, deixa o sabor dessa sobremesa ainda mais agradável.
Então, vamos tentar? Depois de provar o resultado, você nunca mais vai olhar para a batata-doce e para o tomate da mesma maneira.
Batata-doce em calda com merengue
Ingredientes
> 3 batatas-doces (aproximadamente 600 gramas);
> 1 xícara (chá) de açúcar;
> ½ xícara (chá) de água;
> 1 canela em rama.
Merengue
> 3 claras de ovos;
> 1 xícara (chá) de açúcar;
> ¼ de colher (café) de sal.
Modo de Preparo:
Descasque e corte as batatas em três pedaços.
Coloque o açúcar na panela de pressão e leve ao fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até derreter e formar um caramelo claro. Junte os pedaços de batata, a canela e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por apenas 4 minutos depois que começar a apitar.
Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela. Verifique com um garfo se as batatas estão cozidas – algumas podem demorar mais tempo que outras; se ainda estiverem duras, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 2 minutos na pressão.
Transfira as batatas cozidas com a calda para um refratário de vidro e reserve enquanto prepara o merengue.
Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta). Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela servirá de base para o banho-maria.
Com uma colher, cubra a batata-doce com o merengue, formando picos.
Leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos, até o merengue dourar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Merengue
Em uma tigela de vidro refratário (ou de inox), coloque as claras e o açúcar. Encaixe na panela base e misture com um batedor de arame por 5 minutos, até o açúcar dissolver (cuidado para não cozinhar as claras).
Para ter certeza que está no ponto, retire uma porção da mistura com uma colher e, com a ponta dos dedos, verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.
Transfira para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos ou até esfriar e formar um merengue firme.
Tomates recheados
ingredientes
> 6 tomates médios e firmes;
> Sal;
> Alface.
Recheio 1
> 100 gramas de atum;
> 2 ovos cozidos;
> 250 gramas de maionese;
> Salsa para decorar.
Recheio 2
> 150 gramas de frango desossado;
> 70 gramas de azeitonas;
> 50 gramas de aipo;
> 250 gramas de maionese;
> 1 colher (chá) de sal.
Recheio 3
> 150 gramas de peixe;
> 50 gramas de amêndoas;
> 50 gramas de espinafre;
> 250 gramas de maionese;
> 1 colher (chá) de sal.
Modo de preparo:
Lave bem cada tomate. Com uma faca, retire as sementes e todo o miolo. Tempere por dentro com sal e deixe na geladeira por 10 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio desejado. Coloque o recheio dentro dos tomates, com cuidado para não machucá-los ou parti-los. Sirva sobre as folhas de alface.
Recheio 1: Salada de maionese com ovo picado e atum
Pique os ovos em pedaços pequenos e desfie o atum. Misture com a maionese. Decore com folhas de salsa.
Recheio 2: Salada de frango desfiado
Pique bem o aipo e parte das azeitonas. Desfie o frango. Misture o frango, o aipo, as azeitonas picadas, a maionese e o sal. Decore com o que restou das azeitonas.
Recheio 3: Salada de peixe desfiado
Cozinhe as folhas do espinafre com uma pitada de sal. Prepare o peixe com um pouco de óleo e de sal. Pique o peixe e misture com a maionese. Pique as amêndoas e misture, reserve alguns filetes para decorar.
