Se você planejou a celebração do Dia dos Namorados, neste domingo, convidando o ser amado para comer fora, tudo bem, está valendo.
Mas, se ainda estiver em dúvida sobre o que fazer, para onde ir, etc, leia este texto até o fim. Seus problemas certamente estarão resolvidos ao embarcar na aventura do sabor que as receitas de hoje poderão proporcionar.
Como prato principal, escolha – ou deixe seu alvo escolher – entre duas sugestões: o espaguete com pesto de coentro, calabresa e bacon ou o risoto de camarão com limão siciliano.
E, para a sobremesa, um cheesecake Romeu e Julieta, que pode ser servido em taça ou copo, de dar água na boca.
SACRILÉGIO?
A começar pela massa, quase todo mortal adora um macarrãozinho. A versatilidade desse alimento, do preparo às combinações de molhos e acompanhamentos, não é novidade para ninguém.
Os brasileiros, que adoram reinvenções de receitas tradicionais, consagraram, por exemplo, o macarrão com feijão, mistura que fez a escritora Zélia Gattai (1916-2008), de ascendência italiana, corar de surpresa ao ver o marido, Jorge Amado (1912-2001), refestelar-se sem culpa nenhuma.
Do mesmo modo, além do acréscimo de itens de gosto mais regional, os preparos inusitados, como o macarrão na panela de pressão, também têm seu lugar por aqui. Diante de tanta criatividade, um molho pesto à base de coentro não deve causar espanto.
E, mais uma vez, você vai se surpreender com o resultado. O bacon e a calabresa, servidos com esse tipo de pesto, reavivam o sabor e formam uma combinação que já agrada desde o buquê. Pode apostar.
TABUS
O sal e o tempo de cozimento, dois fatores aparentemente de fácil domínio no universo das massas, acabam virando um tabu para muitos cozinheiros de primeira viagem. Não se aflija. Na cozinha, absolutamente tudo é possível e permitido.
Até o uso excessivo do sal tornar-se motivo de saúde pública, não se questionava se o precioso mineral, que, literalmente, já valeu ouro, deveria entrar ou ser excluído da panela.
Para um pacote padrão de massa (500 gramas), o indicado era, ou ainda é, até duas colheres de sopa de sal. Mas somente se a quantidade de água para cozimento for na proporção de um litro para cada 100 gramas de massa.
E daí, por consequência, o tempo de fogo varia consideravelmente, pois vai depender da potência das chamas, da utilização ou não de uma tampa e, principalmente, do gosto do freguês.
PONTO CERTO
Como se trata de uma data significativa, lembre-se de que o freguês em questão pertence a uma clientela especial. Ao ponto, para o paladar brasileiro, pode ser bem diferente do estado da massa que se encontra com as características do termo técnico “al dente”, que muita gente considera ainda cru.
E o macarrão “bem cozidinho”, que até agrada em larga escala, decepciona tantos outros glutões que têm pavor da massa empapada.
Na dúvida, siga à risca o tempo indicado pelo fabricante. Quase nunca coincide com o tempo real de cozimento do preparo doméstico, justamente por todas as condicionantes já relatadas. Mas, ainda assim, é a melhor referência para quem se sente completamente perdido.
RISOTO E CHEESECAKE
Se não se convenceu dos poderes de sedução do coentro, parta para o plano B e tente a outra sugestão de prato principal. O risoto de camarão ganha ricas nuances com as raspas e o suco de limão. E o fruto, em fatias, ainda ajuda a decorar o prato, que, assim como o do espaguete, deve ser fundo.
A menos que a companhia seja especialista em risotos, o uso do arroz parboilizado não vai afetar a performance da receita. Novamente, a opção pelo arbóreo é uma questão de gosto.
Para o cheesecake, apenas duas dicas. Se alguns pedacinhos de biscoito sobreviverem à tritura, deixe passar. São eles que vão garantir uma textura crocante à sobremesa.
E, dica número dois, não se esqueça de amassar a farofa de biscoito na reta final. Assim não sobra ar na farofa e o creme mistura-se com mais facilidade. Agora, seja feliz. Ao trabalho e bom apetite!
Espaguete com pesto de coentro, calabresa e bacon
Ingredientes
> 400 gramas de espaguete fino;
> 400 gramas de calabresa em cubinhos;
> 100 gramas de bacon em cubinhos;
> 300 ml de azeite de oliva;
> 2 xícaras de folhas de coentro picadas;
> 50 gramas de castanha;
> 2 dentes de alho;
> 80 gramas de queijo parmesão;
> Sal e pimenta-do-reino.
Modo de Preparo:
Cozinhe o espaguete em uma panela com água e, conforme o hábito, sal. Escorra a massa e reserve. Doure os cubinhos de calabresa com um pouco de azeite. Em seguida, na mesma panela, acrescente o bacon, doure rapidamente e reserve.
Bata no liquidificador as folhas de coentro, o alho, o azeite, o queijo parmesão, a castanha, o sal e a pimenta. Distribua o molho pesto e a calabresa com bacon sobre o espaguete cozido. Sirva ainda quente.
Risoto de camarão com limão siciliano
Ingredientes
> 300 gramas de camarão limpo;
> 240 ml de vinho branco seco;
> 30 ml de azeite de oliva;
> 1 cebola média ou grande picada;
> 200 gramas de arroz arbóreo ou parboilizado;
> 3 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente;
> 15 gramas de manteiga sem sal gelada;
> 50 gramas de queijo parmesão ralado;
> Sal;
> 1 colher (chá) de raspas de limão siciliano;
> 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano;
> Salsinha picada.
Modo de Preparo:
Em uma tigela, tempere o camarão com sal e metade do vinho. Reserve por 30 minutos. Escorra e, em uma panela, aqueça uma colher de azeite em fogo médio e doure os camarões. Retire da panela e reserve.
Na mesma panela, aqueça o restante do azeite em fogo médio, coloque a cebola e doure levemente. Acrescente o arroz, junte o vinho restante e cozinhe mexendo de vez em quando, até evaporar o álcool.
Adicione o caldo de legumes fervente aos poucos, mexendo depois de cada adição. Espere até que o caldo seja completamente absorvido antes de adicionar mais caldo. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e acrescente a manteiga, o queijo parmesão, o sal, as raspas e o suco do limão.
Junte os camarões reservados e misture delicadamente. Polvilhe a salsinha e sirva.
Cheesecake Romeu e Julieta
Ingredientes
> 350 gramas de biscoito maisena;
> 400 gramas de requeijão cremoso;
> 1 lata de creme de leite sem soro;
> 120 ml de leite;
> 20 gramas de açúcar;
> 12 gramas de gelatina incolor;
> 1 colher (chá) de essência de baunilha.
Cobertura
> 400 gramas de geleia de goiaba amolecida com um pouco de suco de limão.
Modo de Preparo:
Triture os biscoitos, em um mixer ou um liquidificador, até virar uma farofa. Forre o fundo de seis taças ou copinhos do tipo americano com duas colheres de sopa da farofa de biscoito e amasse com uma colher.
Coloque os outros ingredientes no liquidificador e bata até virar uma mistura cremosa e uniforme.
Acrescente a gelatina já dissolvida. Despeje o creme com cuidado nas taças, cobrindo a farofa de biscoito. Deixe espaço de um dedo de borda.
Cubra as taças com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Cubra o cheesecake com a geleia de goiaba somente na hora de servir.
