Fim de semana é o momento de testar novas receitas para sair da rotina. E Mato Grosso do Sul é território fértil de ingredientes que garantem um sabor único aos pratos que podem ser feitos em casa. A personal chef Dani Costa sugere a preparação de uma moqueca pantaneira que é uma receita autoral.
O Estado é formado por diferentes culturas, colônias japonesa, árabe, as influências mineira, gaúcha, paulista, além dos nordestinos, e ainda abriga a segunda maior população indígena do Brasil.
Também não podem ficar de fora as conexões com as fronteiras boliviana e paraguaia, que possibilitam uma variedade de opções na mesa do sul-mato-grossense.
A culinária permite demonstrar os costumes de um local e por meio dela é possível conhecer as diferenças entre as pessoas de um mesmo espaço geográfico, em razão das contribuições das migrações ocorridas.
Existem várias histórias sobre a moqueca no Brasil e seu surgimento ainda é discutido. Os baianos reivindicam a receita original, que leva azeite de dendê e leite de coco. Sua influência é africana e utiliza peixes como dourado, cação, badejo e robalo.
Já a população capixaba defende que a receita foi criada no Espírito Santo e não leva nem azeite de dendê nem leite de coco. Sua origem possui traços indígenas, pode ter camarões e o peixe amazônico filhote, além de o sabor ser mais suave do que a baiana.
A chef Dani, que é especialista em comida regional, fez uma releitura de uma receita de família e agregou ingrediente sul-mato-grossense à moqueca. “Eu cresci vendo meu pai fazer a moqueca, ele mora na região do Pantanal, hoje está em Corumbá, sempre gostou muito de pescar, então ele gosta de preparar pratos com peixe. E eu, como cozinheira, aprendendo novas técnicas e amando a moqueca do meu pai, resolvi adaptar a receita dele e fazer uma releitura”, conta.
O diferencial da receita é o palmito de guabiroba. A espécie nativa, que também é conhecida como gabiroba, está presente nos biomas Cerrado e Mata Atlântica. O seu nome é de origem tupi e quer dizer “árvore da casca amarga”.
Para a chef, a junção do palmito com a banana-da-terra transforma a moqueca em um mix de sabores e a torna perfeita para servir com arroz branco.
Moqueca pantaneira
Ingredientes
> 200 g de filé de pintado ou tilápia cortada em cubos médios;
> 1 banana-da-terra picada em cubos pequenos;
> 30 g de pimentão vermelho picado;
> 30 g de pimentão amarelo picado;
> 2 tomates maduros picados;
> 1 cebola picada;
> 1 colher de sopa de colorau;
> 1 pimenta dedo de moça picada sem sementes;
> 30 g de palmito de guariroba em conserva;
> 200 ml de leite de coco;
> 1/2 xícara de água;
> 2 colheres de óleo de soja ou azeite;
> Coentro picado ou salsinha a gosto;
> Sal a gosto.
MODO DE FAZER
Em uma panela, coloque o óleo, a cebola picada, a pimenta picada e os pimentões coloridos para refogar.
Adicione o colorau e o tomate picado, mexa bem e acrescente o peixe em cubos, a água, o sal, a banana-da-terra, parte do coentro picado e o leite de coco. Mexa bem, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo médio.
Acrescente o palmito de guariroba picado, mexa, coloque o restante do coentro a gosto e acerte o sal, se necessário.
Pode servir acompanhado de arroz branco e farofa.
Rendimento: Serve duas pessoas.
