Se o jazz, o blues e outras matrizes sonoras florescidas às margens do Rio Mississippi costumam ser mais identificadas somente com a população afro-americana, pratos como a jambalaya, desde a receita ao aroma, assumem e expressam as múltiplas procedências e etnias por trás do sabor marcante que cativa glutões de diferentes paladares.
Famosa pela diversidade musical que a fez ficar bastante conhecida, a região sul dos EUA também tem motivos para se orgulhar da culinária local.
E a jambalaya, que você aprende a preparar com a receita nesta página, talvez seja a maior prova disso.
A exemplo do que ocorre na música, New Orleans, embora seja apenas uma das muitas cidades que ostentam, ao mesmo tempo, as duas preciosidades, acaba monopolizando as atenções duplamente. É a principal vitrine tanto de estilos musicais quanto do cardápio de tesouros servidos à mesa.
Mas a industrial Baton Rouge, capital da Louisiana, e, por exemplo, Clarksdale, no vizinho estado do Mississippi, também possuem atrativos para o ouvido e o estômago.
Clarksdale, inclusive, é conhecida como berço do blues. Mesmo assim, é para New Orleans que todos parecem querer ir.
Uma grande parte dos turistas que visitam a cidade, a mais populosa do estado da Louisiana, com quase 400 mil habitantes, chega lá para curtir um som a bordo de embarcações, que descem o Mississippi, e em terra firme, seja em bares e clubes noturnos ou no meio da rua, especialmente durante o Mardi Gras, como os norte-americanos chamam a terça-feira de Carnaval ou, de modo mais genérico, todo o período da folia momesca.
CAJUN-CREOLE
Rente com a profusão musical, exala o cheiro de muita comida boa da exuberante culinária cajun-creole, palavra composta que nomeia, justamente, dois dos povos que constituem a paisagem humana do lugar.
Os cajun descendem dos acadianos que foram expulsos do Canadá. Creole (“crioulo”, em francês) eram inicialmente os colonos franceses, depois, a expressão estendeu-se aos espanhóis e, posteriormente, aos negros, indígenas e outros povos que incorporaram a cultura francófona.
Os termos, unidos e separadamente, conforme o caso, definem também estilos musicais pioneiros, que estão na raiz da música popular dos EUA.
Na cozinha cajun-creole, tão típico quanto a jambalaya é o gumbo, um ensopado com quiabo e camarões.
PAELLA OU NÃO?
O marisco também aparece nas receitas tradicionais da jambalaya, mas ficou de fora na lista de ingredientes desta página para deixar o prato mais ao gosto do paladar universal sul-mato-grossense.
Não é uma regra obrigatória: você pode ficar à vontade para acrescentar camarão ou outros frutos do mar.
A jambalaya é conhecida como a paella de New Orleans e, tradicionalmente, é preparada, além do arroz e do camarão, com frango e andouille (chouriço francês).
O prato também leva pimentão, salsão e alho ou alho-poró mais os condimentos e especiarias cajun - a exemplo de ervas, pimentas, páprica, estragão e canela. Alguns chefs têm arriscado até um dente de cravo. Ou, como na receita indicada, itens bem mais intrusos, como o presunto.
Enfim, como New Orleans desde o século 17 também recebeu imigrantes italianos, haitianos e alemães, digamos que está valendo a exuberância multicultural da jambalaya.
Uma última curiosidade: lançada em 1952 por seu autor, Hank Williams (1923-1953), a canção country “Jambalaya (On The Bayou)” recebeu inúmeras gravações desde então e tornou-se um clássico absoluto, ainda hoje magnético.
DOCE DA CHUVA
Para um retorno adocicado aos sabores brasileiros, divirta-se com uma receita gourmet de bolinho de chuva.
O doce de leite é para acompanhamento da sobremesa; o açúcar e a canela, para polvilhar a guloseima depois de frita. Então, você define as quantidades. E não economize no óleo. Os bolinhos devem ser fritos em imersão. Agora, ao trabalho e bom apetite.
Jambalaya
Ingredientes
> 1 litro de fundo de galinha;
> ½ quilo de peito de frango;
> 130 ml de azeite;
> 250 g de linguiça calabresa;
> 250 g de presunto cozido;
> 100 g de cebola picada;
> 30 g de salsão;
> 20 g de cebolinha verde;
> 3 dentes de alho socados;
> 1 pimentão vermelho;
> 2 g de pimenta caiena;
> 1 g de tomilho;
> 1 folha de louro;
> 1 ramo de sálvia;
> ½ quilo de arroz;
> Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o fundo de galinha para ferver com o frango até cozinhar.
Após cozido, retire o frango da panela e reserve o fundo. Deixe esfriar e corte o frango em cubos.
Frite a linguiça e o presunto em uma panela grande até ficarem bem corados. Retire as carnes e reserve. Na mesma panela, frite a cebola e o salsão e, aos poucos, acrescente a cebolinha, o alho e o pimentão vermelho, deixando tudo bem frito.
Adicione a pimenta caiena, o louro, o tomilho e a sálvia, acrescente ½ litro de caldo do fundo de galinha e deixe ferver.
Adicione o arroz, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar. Quando bem cozido, destampe a panela, adicione as carnes, veja o ponto do arroz e, se necessário, adicione mais caldo.
Se estiver pronto, misture um pouco e sirva.
Bolinho de chuva gourmet
Ingredientes
> 2 ovos;
> ½ xícara (chá) de leite;
> 1 lata de leite condensado;
> 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo;
> 1 colher (sopa) de amido de milho;
> 1 pitada de sal;
> 1 colher (sopa) de fermento em pó;
> Doce de leite cremoso;
> Óleo;
> Açúcar e canela.
Modo de Preparo:
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes da receita, menos o fermento.
Acrescente o fermento e mexa mais um pouco.
Em óleo quente, frite os bolinhos com o auxílio de uma colher.
Quando bem frito, tire do óleo, escorra e passe no açúcar misturado com a canela. Em seguida, sirva com o doce de leite cremoso.
