Ela está sempre por aqui e nunca deixou de ser bem-vinda. Recorrente nas páginas – impressas ou on-line – dos manuais de culinária, a lasanha reinventa-se com muita facilidade ao sair da zona de proteção dos sabores mais tradicionais, a exemplo dos preparos à bolonhesa e ao sugo.
Nada contra o gosto imbatível de molhos tão apreciados. Mas que tal ir além das receitas já conhecidas e ampliar os horizontes de seu cardápio?
Você, certamente, não vai se arrepender nem de fazer nem de degustar as duas delícias que resultam das sugestões para a aventura do sabor deste fim de semana: a lasanha de frango com queijo cremoso e presunto e a lasanha de camarão.
É difícil saber de alguém que tenha recusado um prato de lasanha em qualquer lugar do mundo, ou da Itália.
Mas, apesar do índice zero de rejeição, a lasanha não é tão popular assim em todas as regiões do seu país de origem. Na Emilia-Romagna, que tem a cidade de Bolonha como capital, e, em menor grau, também na Toscana, o item destaca-se nos menus.
QUATRO CAMADAS
De qualquer modo, trata-se da massa de forno número um na preferência nacional. E a receita tradicional do norte do país estabelece que o número de camadas de massa deve ser exatamente quatro. Por lá, uma camada a mais ou a menos e deixa de ser lasanha.
Para os italianos, a receita consiste em folhas de massa fresca à base de farinha de trigo e ovos, intercaladas com molho bechamel à base de leite, farinha e manteiga, ragu de carne bovina e de porco mais as generosas lascas de queijo parmigiano reggiano.
Mesmo com tantos protocolos contando a favor da nação das massas, a origem da lasanha volta e meia é questionada. Diretamente da antiguidade, gregos e romanos estão no páreo da autoria. Bem depois, os ingleses entram na disputa do “MasterChef histórico” no quem é quem da lasanha.
“LOSEYN”
A palavra deriva do termo grego “lasanon”, que significa pote de quatro e acabou sendo transformado, no Império Romano, em “lasanum”, passando a significar pote de cozinhar.
Os italianos usaram a palavra para definir o prato onde – sabe-se hoje – era feita a lasanha. Outras evidências dão conta de um prato muito similar, conhecido como “loseyns”, que era consumido na corte do Rei Ricardo II, durante o século 14.
Pesquisadores britânicos tentaram comprovar a paternidade da iguaria com um livro, “The Form of Cury”, o manual de cozinha da equipe responsável pelas refeições de Ricardo II. Datado de 1390, o compêndio faz menção às “loseyns” – pronuncia-se “lasans”.
A questão é que a tal massa de um cereal não identificado, com um “bom” caldo, especiarias como canela e açafrão e queijo ralado não leva tomate e nenhum tipo de carne. Assim, ficou fácil para os italianos ganharem a parada.
LEGUMES
Nas receitas de hoje, a indicação traz a massa mais simples, de sêmola. O que não quer dizer, uma vez mais, que não se pode utilizar o produto com ovos, a massa verde (com espinafre) ou ainda massas elaboradas, com outros tipos de farinha.
Os itens aqui elencados para diversificar os preparos – frango, camarão, cream cheese, etc – são apenas alguns de uma lista que pode ser bem extensa.
Quem manda, como sempre, é a sua imaginação. A lasanha pode ser feita, inclusive, à base de legumes. Chefs renomados recomendam, por exemplo, cenoura, vagem, abobrinha, berinjela e espinafre. E, sim, tomates à vontade. Prego! Agora, mãos à obra e bom apetite.
Lasanha de camarão
Ingredientes
> 250 gramas de massa de lasanha de sêmola;
> 300 gramas de queijo muçarela fatiado;
> 500 gramas de camarão sem casca;
> ½ litro de leite;
> 1 cebola grande;
> 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
> 200 gramas de requeijão;
> 1 colher (chá) de orégano;
> 3 colheres (sopa) de amido de milho;
> 500 gramas de molho de tomate;
> Sal a gosto.
Modo de Preparo:
Cozinhe a massa em água, sal e óleo e reserve. Para a massa não grudar, não escorra totalmente a água.
Bata no liquidificador o leite, a cebola, o sal e o amido de milho. Aqueça a manteiga em uma panela. Em seguida, acrescente a mistura do liquidificador e mexa até engrossar. Adicione o requeijão e o orégano e desligue. Refogue o camarão com cebola, alho e óleo.
Em seguida, acrescente o molho de tomate. Em um refratário, espalhe uma camada de molho branco, forre-o com uma camada do macarrão, outra do molho de camarão e mais uma do queijo.
Repita o processo até os ingredientes serem finalizados e termine a última camada com muçarela. Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 15 minutos.
Lasanha de frango com queijo cremoso e presunto
Ingredientes
> 500 gramas de massa de lasanha de sêmola;
> 400 gramas de frango cozido e desfiado;
> 400 ml de molho de tomate pronto;
> 100 gramas de tomate-cereja;
> Folhas de manjericão;
> 3 colheres (sopa) de parmesão ralado;
> 250 gramas de cream cheese;
> 300 gramas de queijo muçarela fatiado;
> 300 gramas de presunto picado.
Modo de Preparo:
Cozinhe a massa da lasanha até o ponto que preferir com água, sal e óleo. Reserve. Corte os tomates-cereja em quatro partes cada, pique o manjericão e misture com o molho de tomate, juntamente com 2 colheres de parmesão. Deixe ferver.
MontAGEM:
No fundo da travessa, passe um pouco de molho de tomate e coloque a primeira camada de macarrão por cima.
Coloque mais molho de tomate, presunto picado, macarrão, queijo cremoso, frango desfiado e queijo muçarela. Intercale esses ingredientes até que acabem. Termine a última camada com muçarela, polvilhe a última colher de parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.
