Localizado em São Paulo (SP), no tradicional bairro da Vila Mariana, o Paella Rio Sampa foi fundado em junho de 2020 pelos sócios Flavio Valente e Leandro Ribeiro, com o propósito de levar para a maior capital do país o melhor da gastronomia da cozinha mediterrânea.
Como responsável gastronômico, Leandro Ribeiro é o idealizador das receitas do restaurante, que, além da tradicional paella, também oferece uma variedade de outros pratos de frutos do mar em seu cardápio, tais como bacalhau à lagareiro, polvo grelhado, ostras in natura e gratinadas.
“Eu experimentei a paella pela primeira vez em 2001 no Rio de Janeiro (RJ), e fiquei apaixonado ao ponto de me dedicar ao aprendizado e a cozinhar recreativamente. Ao criar receitas da minha própria paella, recebi muitos elogios de amigos e familiares, que acabaram me convencendo de que realmente era possível ir mais além. Foi quando me especializei em cozinha do mar”, conta.
Além da paella, as especialidades da casa são os frutos do mar e os vinhos, que, juntos, formam uma harmonização que transporta os clientes do restaurante para uma verdadeira viagem marítima gastronômica.
Da culinária mediterrânea para São Paulo e de São Paulo diretamente para o Mato Grosso do Sul (MS), Leandro Ribeiro, compartilhou com exclusividade com o Caderno B+ a sua receita de fideuá, um dos pratos mais tradicionais do cardápio da casa.
“A diferença entre paella e fideuá é que a paella é feita com arroz, frutos do mar e carnes, já o fideuá é produzido apenas com massa curta e frutos do mar. Ambos são preparados em uma paelleira, que é uma panela rasa que favorece o cozimento uniforme dos ingredientes. Como aqui no Brasil é relativamente difícil encontrar o fideuá, fizemos uma releitura do prato e ficou sensacional. Toda receita tem seu segredo e nós vamos revelar o nosso!”, completa
Receita de fidéu direto de São Paulo - Foto Jean Silva
Fideuá Rio Sampa
Tempo total de preparo: 50 minutos
Dificuldade: moderada
Porções: 10
Ingredientes:
- 500 gramas de camarão médios com casca
- 5 colheres de sopa de azeite
- 500 gramas de peixe cação ou badejo cortados em cubos pequenos
- 250 gramas de lulas médias cortadas em anéis
- 6 dentes de alho
- 2 cebolas roxas grandes picadas
- 1 colher de sopa de páprica picante
- 3 tomates maduros picados e sem pele
- 1 pimentão vermelho picado
- 400 gramas de mexilhão com casca
- 300 gramas de macarrão tipo espaguete nº 3, quebrado em de cerca de 4 cm e pré-assado ao forno por 5 minutos (deverá estar com uma cor “bronzeada”, mas cuidado para não torrar)
- 4 colheres de cebolinha verde picada
Modo de preparo:
Limpe o camarão e reserve as cascas e a cabeça.
Em uma panela ferva a água. Coloque as casas e as cabeças de camarão reservadas e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, tampe e deixe repousar por cerca de 15 minutos. Coe para retirar as cascas e cabeça e mantenha aquecido em fogo baixo.
Em uma paelleira (panela de fazer Paella) aqueça metade do azeite e doure o peixe. Retire e reserve. Refogue rapidamente as lulas e faça o mesmo com o camarão já sem casca, cuidado para não fritar muito o camarão, pare logo que ele começar na coloração rosada. Todo líquido que soltar desse refogados pode reservar também pois eles darão um sabor incrível no prato.
Na mesma paelleira, aqueça o restante do azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente a páprica e deixe refogar.
Em um liquidificador, bata o tomate e o pimentão e coloque sobre todo refogado.
Coloque agora o macarrão, acrescente o caldo de camarão feito com as cascas e cabeça que você reservou. Misture tudo de forma cuidadosa e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
Acomode todo os frutos do mar que você reservou e deixe cozinhar por mais 7 minutos, até quando você perceber o macarrão “al dente”. Uma dica: não deixe todo caldo secar, ele deve ficar levemente úmido.
Sirva após polvilhar com a cebolinha verde.
