Com uma trajetória de destaque, o chef Sanchez compartilha sua história de paixão pela gastronomia e os desafios de comandar uma das cozinhas mais conhecidas de Búzios (RJ).
Segundo ele, todos devem ter o direito de viver uma experiência gastronômica sem limitações, e esta é a nova proposta do Místico Restaurant na região.
Além disso, o Chef visualiza os talentos de sua cozinha dando a oportunidade de todos participarem dos processos criativos, transformando sua equipe em uma família com um objetivo em comum: fazer o cliente sentir aquela explosão de sabores que todos falam, mas que somente poucos conseguem realmente entregar.
No menu, sabores e texturas criam uma harmonia de aromas para o paladar. Os ingredientes são orgânicos, frescos e preparados com muita dedicação e cuidado. Na receita compartilhada com a gastronomia do Correio B+ desta semana, Félix Sanchez apresenta e nos ensina a fazer Texturas de Doce de Leite, uma espuma de doce de leite artesanal, crocante de massa folheada e sorvete de doce de leite. Se delicie fazendo aí na sua casa!
Receita Texturas de Doce de Leite
Espuma de doce de leite artesanal, crocante de massa folhada e sorvete de doce de leite
Rendimento: 30 copos
Ingredientes:
- Amêndoas caramelizadas:
- Amêndoas laminadas 1kg
- Açúcar 1kg
- Água 1l
Modo de preparo:
- Colocar para ferver a água junto com o açúcar até virar um xarope.
- Por outro lado, colocar as amêndoas num tabuleiro com silpat e acrescentar 3 conchas do xarope.
- Levar ao forno 180°C até secar o xarope e repetir o procedimento até as amêndoas caramelizarem, mexendo bem a cada vez.
Doce de leite:
- Leite 4l
- Creme de leite 1l
- Açúcar 550g
- Bicarbonato de sódio 16g
Modo de preparo:
- Colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo baixo até a preparação engrossar e tomar cor de doce de leite.
- Colocar um prato virado dentro da panela para evitar que a preparação grude no fundo.
- Leva 6-7 horas.
Espuma de doce de leite:
- Doce de leite 350g
- Creme de leite 100g
Modo de preparo:
- Colocar os ingredientes previamente misturados dentro de um sifão e insira duas cargas.
- Ganache de mel:
- Chocolate branco 200g
- Creme de leite 60g
- Manteiga 35g
- Mel 15g
- Colocar o creme de leite para ferver e botar em cima do chocolate branco até homogeneizar. Acrescentar a manteiga a temperatura ambiente e o mel. Misturar e esfriar. Usar o ganache à temperatura ambiente.
Montagem:
- Em uma taça ou copo, intercale camadas de doce de leite, espuma de doce de leite e ganache de mel. Por cima, polvilhe as amêndoas caramelizadas.
- Sirva com um pedaço de massa folhada para decorar e sorvete de doce de leite.
