E a gastronomia do Correio B+ desta semana compartilha com você uma receita fácil e muito saborosa para ser reproduzida na sua casa do premiado chef Bruno Katz. A Receita Caprese criada por ele, leva ingredientes simples, mas com alguns detalhes que fará toda a diferença no preparo dela.
A cozinha do chef tem uma proposta de comida simples e divertida, mas que também sempre preza pela técnica e uso de bons produtos. Com apenas 31 anos, Bruno é nova-iorquino filho de argentinos. Morou boa parte de sua vida em Búzios onde começou a trabalhar ainda adolescente. Jovem talento premiado, inclusive pela revista Forbes, Época, Prazeres a Mesa, entre outros, o chef que já trabalhou também em NY, faz sua participação especial aqui no B+ com muitas promessas incríveis para 2023!
Bom apetite!
Receita Caprese
- 100 g de coalhada seca
- 100 g tomates grape
- 100 g tomatinhos amarelos
- 1 cebola roxa
- 200 ml vinagre
- 45g mel
- 60g h20
- Louro
- Sal pimenta à gosto
- Flor de sal
- 1 fatia de sourdough
- 20 g manteiga
- 1 m manjericão
- 1 m Salsinha
Tomates
- Na brasa, tostar os tomates, e colocar um pouco de azeite para que não grudem, reservar.
Picles
- Cortar a cebola roxa em “juliana”, reservar em um bowl.
- Ferver o mel o vinagre e a h20 e uma pitada de sal, louro, deixar reduzir 1/3 despejar sobre as cebolas, tapar com um pano e deixar esfriar em temperatura ambiente assim o picles absorve o sabor do vinagre mel e aromáticos.
Crutons
- Cortar o sourdough em brunoise cubos, em uma frigideira aquecer a manteiga, despejar os crutons, deixar dar uma dourada 2 minutos e finalizar no forno a 180C por mais 5 minutos.
- Reservar.
Azeite Verde
- Branquear o manjericão e a salsa, espremer bem e secar, bater no liquidificador com azeite e peneirar
- Reservar.
Montagem
- Em um prato fazer um círculo com a coalhada, reaquecer os tomates para que fiquem mornos, centralizar e montar em espiral, finalizar com flor de sal, picles no entorno, crutons e azeite verde nas bordas da coalhada.
O talentoso e jovem chef Bruno Katz - Foto Ateliê Bele
