O restaurante e bar aGaleria, localizado desde 2008 no Insólito Boutique Hotel & Spa, em Búzios, apresenta o seu novo Chef, o paulistano Marcelo Milani.
A nova proposta da casa é oferecer uma experiência única pelo mundo da arte da gastronomia contemporânea. As releituras de clássicos das culinárias brasileira, espanhola, francesa, japonesa e italiana se mesclam com obras de renomados artistas e são as inspirações do novo menu do Chef Milani.
Os novos pratos fazem referências às cores, formas e obras de artistas destes países, como Tarsila do Amaral, Salvador Dali, Monet, Katsushika Hokusai e Sandro Botticelli.
Para cada artista, o Chef criou duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas, que podem ser harmonizadas com drinks autorais da casa.
"Dia a dia, minuto a minuto, nos esforçamos ao mais alto nível para criar experiências memoráveis. Selecionamos produtos nobres e frescos para proporcionar a melhor qualidade", diz Milani.
Na gastronomia do Correio B+ desta semana, o renomado Chef ensina a fazer um prato típico francês, o Magret Canard. Anota aí!
Magret Canard do Chef Marcelo Milani
Ingredientes:
- Para o Magret:
- 250g magret de pato
- para o molho de abóbora:
- 250g abobora japonesa em cubos
- 50 ml suco de laranja
- 1g cardamomo
- 1g anis estrelado
- 1g canela em pau
- Para a abóbora assada:
- 1un. abóbora japonesa
- 3g tomilho
- Sal
- Pimenta
- Azeite
- Para o picles de abóbora
- Vinagre branco 200g
- Água 200g
- Açucar 60g
- Gengibre 10g
- Anis 2g
- Semente de mostarda 15g
- Abóbora laminada 50g
- Sal 5g
Modo de preparo (Magret):
1. Com uma faca, faça cortes na parte da gordura do pato, formando losângulos
2. Corte com cuidado a gordura, ate quase alcançar a carne.
3. Tempere com sal e pimenta preta fresca, aqueca a frigideira a temperatura media. quando a frigideira estiver quente, coloque o magret para fritar com a parte da gordura para baixo.
4. Assim que a gordura estiver dourada e derretida, vire para que doure o lado da carne.
OBS: O tempo e de 8 min aproximadamnete, dependendo do tamanaho do Magret.
Modo de preparo (Molho de abóbora):
1. Cozinhar os cubos de abobora ate amolecerem.
2. Bater a abobora em cubos no liquidificador ate obter uma consistencia de pure.
3. Em seguida coloque o pure em uma panela e adicione os restantes dos ingredientes (suco de laranja, anis, canela, cardemomo). e leve a fogo baixo, deixa ferver por ums 5 in para os condimentos infuzionem.
4. Quando esfriar o molho retire as especiarias.
Modo de preparo (Abóbora assada):
1. Corte a abobora em canoa, tempere com sal, tomilho e azeite, embrulhar em papel alumino e leve-o ao forno por 20 min a 180c, ou ate que esteja macia.
2. Após o forno deixe esfriar, retire o papel alumino e leve a uma frigideira aquecida com azeite ate ficar dourado.
Modo de preparo (Picles de abóbora):
1. Colocoar em uma panela água, vinagre branco, gengibre, aniz e sal, ate levantar fervor por 10 min para tudo infusionar, apague o fogo e logo em seguida coloque as sementes de mostarda e a abobora laminada, e deixe esfriar.
2. Modo de conserva em um frasco de vidro em local fresco.
