A Cidade Morena sopra velinhas neste sábado. E que tal comemorar os 124 anos de Campo Grande com uma receita bem tradicional e popular nas mesas da Capital e do interior de Mato Grosso do Sul? O Correio do Estado pediu, e a chef Dedê Cesco atendeu.
A especialista em culinária regional, que mantém a pleno vapor o seu espaço gastronômico no Carandá Bosque, pensou bastante antes de bater o martelo de sua recomendação.
Mas a receita escolhida não poderia deixar de ser o seu famoso macarrão de comitiva. Quem já comeu pede bis e não perde uma chance de saborear o prato quando a iguaria leva a assinatura da estrela do avental, presença recorrente em eventos gastronômicos de Campo Grande e outras cidades do Estado.
“O macarrão de comitiva é emblemático do Pantanal sul-mato-grossense. Descobri o prato em passeios nas fazendas da região quando ainda era menina”, afirma Dedê Cesco, que, além da receita, dá uma aula sobre a gastronomia e a cultura pantaneira.
A quituteira ressalta que a cozinha pantaneira foi forjada por meio das tropas que levavam o gado de fazendas longínquas para outras, “inclusive com a colonização mineira, com os índios, os paraguaios, os argentinos e os bolivianos”.
Durante as comitivas, os peões boiadeiros, levavam ingredientes que se conservavam por um longo tempo, tais como carne seca, extrato de tomate, rapadura, arroz e diversos condimentos.
“Porém, não levavam ingredientes frescos como tomates, cebola, alho ou outros perecíveis”, conta Dedê, que busca um diferencial em seu preparo: a utilização da banha de porco, da pimenta-de-cheiro (pimenta dedo-de-moça) e do cheiro-verde. E o que fazer para dar um toque especial, Dedê?
“Acredito que esses ingredientes que utilizo já fazem um diferencial. Mas, para tanto, faço uso principalmente do suco da laranja azeda do Pantanal”, detalha.
A principal dica da cozinheira para a receita fluir sem erros é fritar bem o macarrão. “Faço isso para que não vire uma papa. A fritura impermeabiliza a massa”, ensina.
Dedê diz que a receita sugerida é adaptada “aos tempos modernos”. E recobra o motivo que levou o clássico da culinária regional a profanar o formato original do macarrão:
“Nas comitivas, era necessário quebrar o macarrão, pois os peões comiam com colher”, afirma. Para os glutões que curtem uma pimenta om um pouco mais de picância, a chef sugere a pimenta dedo-de-moça.
Macarrão de comitiva
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de banha de porco;
- 1 colher (chá) de colorau;
- 6 dentes de alho;
- 1 cebola grande picada;
- 500 g de carne seca dessalgada, lampinada ou desfiada;
- 60 ml de suco de laranja;
- 500 g de macarrão tipo espaguete grosso, quebrado em pedaços pequenos;
- 10 pimentas-de-cheiro picadinhas;
- Caldo de carne artesanal ou água até cobrir;
- 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado;
- 1 colher (café) de sal.
Modo de preparo
Coloque em uma panela grande e rasa a banha do porco e o macarrão, fritando-o até ficar cor de caramelo. Retire e reserve.
Na panela, acrescente a carne. Vá fritando e pingando água até ficar macia. Junte o colorau, o alho e a cebola. Deixe refogar por 3 minutos.
Acrescente a carne seca e regue com o suco de laranja. Em seguida, junte o macarrão e as pimentas-de-cheiro (sugestão é a dedo-de-moça).
Cubra a massa com o caldo de carne ou água. Se precisar, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo. Ao final, acrescente o cheiro-verde, envolvendo a hortaliça e a massa delicadamente. Sirva na sequência.
1º Festival Reviva Mais Campo Grande 124 ANOS
ESPLANADA FERROVIÁRIA - Neste sábado, de graça:
- 15H| TEATRO
* “O AMIGO FIEL” (GRUPO SOBREVENTO – SP)
- 16H| PERFORMANCES/ARTES VISUAIS
* “PLURALIDADES CULTURAIS” (ANA DUARTE)
* PROJEÇÃO MAPEADA “OH! PANTANAL” (DARTE)
- 16h| CIRCO
* TRADICIONAL POCKET SHOW (CIRCO LE CHAPEAU)
- 16h| SHOW NACIONAL
* GRUPO TIQUEQUÊ
- 17h| TEATRO
* “OPERETA PANTANEIRA” (BRENO MORONI E EDUARDO MARTINELLI)
- 18h| DANÇA
* “MINHAS PINCELADAS DANÇAM” (GRUPO FUNK-SE)
- 19h| SHOW LOCAL
* EDQ – “INTERPRETANDO O PANTANAL”
- 20h| SHOW REGIONAL
* JERRY ESPÍNDOLA
- 21h| SHOW LOCAL
* PROJETO KZULO
- 22h| SHOW REGIONAL
* CHICÃO CASTRO
* Todos os eventos têm classificação indicativa livre para todos os públicos.
