Nosso prata da casa, o chef Paulo Machado, que também é reconhecido internacionalmente por levar a gastronomia pantaneira a outro nível, esteve de volta a Campo Grande para lançar seu primeiro menu totalmente autoral no restaurante Olívia Rooftop.
Os sul-mato-grossenses que visitarem o estabelecimento e degustarem a proposta do chef embarcarão em uma verdadeira viagem pela culinária pantaneira e fronteiriça.
O menu é formado por mais de 20 pratos idealizados por Paulo Machado e executados pelo chef Vinícius Telles. Sem falar de drinks autorais preparados pelo mixologista Tell Barbosa.
“São pratos que lembram a nossa infância, a nossa história, a nossa cultura e as influências das colônias que vivem no Estado. Então, são leituras de pratos nossos com uma elegância que o [restaurante] Olívia propõe”, explica Paulo Machado.
“Aqui você vai encontrar o pintado ao urucum em uma versão [exclusiva] para o restaurante, o macarrão de comitiva com aligot de tubérculos, o surtum, que é a picanha de dianteiro do Pantanal, e outros”, comenta.
Ainda, o cardápio autoral traz gratuitamente aperitivos como caldo de piranha e chipa frita. Na entrada, o bolinho quebra-torto recheado com arroz carreteiro ou a coxinha de frango com massa de mandioca e pimenta de pequi.
Um dos carros-chefes do menu é o estrogonofe de jacaré. Ao Correio do Estado, o chef ressalta como foi o processo de criação desse fabuloso prato, que vem agradando os paladares com unanimidade.
“Esse prato marcou meu trabalho na gastronomia de Mato Grosso do Sul quando fui convidado pela TV Morena para representar a Região Centro-Oeste em um concurso nacional, em homenagem à Copa do Mundo na Rússia de 2018”, conta.
O chef detalha que, na ocasião, pediram para que os candidatos fizessem um estrogonofe com algum ingrediente local vindo da região de cada cozinheiro. Foi então que Paulo Machado se destacou, chamando atenção dos presentes, além dos telespectadores, para a riqueza cultural dos sabores sul-mato-grossenses.
“Optei pela carne de jacaré, por lembrar em textura e sabor um peito de frango ou um filé de pintado e por ser um produto que, embora estranho para o restante do Brasil, representa a nossa cultura alimentar, seja para as populações ribeirinhas, indígenas, seja para os fazendeiros do Pantanal”, recorda.
Para sua surpresa, na etapa final o júri contou com ninguém mais que a apresentadora Ana Maria Braga e Louro José. “O resultado parece ter sido muito bom, pois o prato arrematou o primeiro lugar com um júri que incluiu a dupla”, celebra o chef.
