No ano de comemoração dos 10 anos de operação do grupo Dona Chica Alimentação de Campos do Jordão, o chefe Anderson Oliveira, proprietário do lugar compartilha uma deliciosa receita na gastronomia do Correio B+ desta semana.
O diferente e lindo restaurante está dentro uma grande estufa de legumes e hortaliças, o que proporciona um alimento ainda mais fresco nos novos pratos, no conceito do campo à mesa.
“Para mim é uma imensa alegria abrir uma unidade no bairro dos Mellos, pois nele tenho as minhas referências familiares, meus avós são do bairro e nossa história começa ali. Podemos dizer que o Dona Chica volta para o seu chão”, enfatiza.
Segundo o chef Anderson, o cardápio reúne algumas receitas típicas da região, grelhados feitos na parrilla e novas criações veganas e vegetarianas, com ingredientes dos produtores locais e principalmente com legumes e hortaliças cultivados e colhidos no próprio espaço.
Além da apresentação dos legumes frescos a ideia é que também sejam apresentados em diversas formas como: na brasa, rescaldo, purês, fermentados e baixa cocção. Novos drinks com e sem álcool também ganharam produtos regionais e compõem a diversificada carta de bebidas, que inclui cervejas produzidas na Serra.
Confira a receita...
Paella da Montanha
*Serve de 3 a 4 porções
*Tempo de preparo: 50 minutos
INGREDIENTES:
- 600g de truta
- 160g de arroz Piagui
- 60g de linguiça caseira de fumeiro
- 20g de ervilha fresca
- 5g alho
- 80g azeite
- 40g de shimeji
- 40g de cogumelo paris
- 40g de shitake
- 70g de pinhão cozido
- 100g de tomate de arvore
- 50g de tomate cereja
- 20g de broto de alfafa
- Sal qb
- Pimenta
- Noz moscada
Modo de preparo:
- Com um fio de azeite refogue o alho em uma panela de pressão pequena.
- Na sequência acrescente o arroz PiaguÍ, cubra com água e cozinhe por cerca de 10 minutos na pressão.
- Frite a linguiça em uma frigideira e reserve.
- Após o arroz cozido coloque em uma panela aberta tipo um paellera.
- Acrescente a truta, pinhões, linguiça, ervilha e cogumelos sobre o arroz Piaguí.
- Cubra com papel alumínio e leve ao fogo e cozinhe no vapor lentamente até que a truta esteja cozida.
- Corrija sal, pimenta e noz moscada.
- Decore com o tomate de árvore, tomate cereja e broto de alfafa.
