Jurado do Masterchef, músico, empresário e pai, o chef Henrique Fogaça divide receita com a gastronomia do Correio B+.
COSTELA SUÍNA COM FAROFA DE MILHO DO CHEF FOGAÇA
*Ingredientes:
- 4 porções
- 1.5 kg costela suina
- 250 ml cachaça
- 300 ml melado de cana
- 300 ml de mel
- ½ Cebola branca
- 30 g manteiga
- 500 g farinha de milho flocada
- 50g mini rúcula
- Azeite extra virgem
- Sal grosso
Costela Suína com farofa de milho - Foto: DivulgaçãoModo de preparo:
1. Marinada: Em um recipiente grande adicione a cachaça, o melado e o mel e misture bem. Em seguida pincele a mistura na costela e coloque a costela coberta no recipiente. Deixe marinar por 12 horas para apurar os sabores.
2. Asse a costela: Coloque uma panela de água no forno (para criar vapor), e em uma assadeira coloque a costela no forno a 130 graus durante 3 horas.
3. Prepare a farofa: Lave e desfolhe a rúcula. Pique bem a cebola branca. Em uma panela média, adicione a manteiga e deixe derreter, adicione a cebola e 1 fio de azeite e deixe por 2 minutos até ficar translúcida. Adicione a farinha, tempere com sal, salte-a até pegar cor e crocância. Para finalizar, jogue mais um fio de azeite, e misture a rúcula.
4. Para servir: Sirva a costela com uma pimenta chipotle.
