Invariavelmente protagonizada pelo prato principal, a refeição completa, para ser digna do nome, precisa ser acompanhada de um antes e de um depois. É aí que entram os três petiscos e a clássica sobremesa da sugestão de hoje: batata chips caseira, creme de abacate com abobrinha, asa de frango recheada com bacon e, para arrematar, um pudim dos sonhos feito com leite condensado.
Começando pelo fim, o pudim é o que leva mais tempo. Porque, depois de ir ao forno, precisa de várias horas de geladeira – seis horas na receita sugerida nesta página – antes de ser servido. Mas, como você tem a chance de comprovar, as outras etapas são bem práticas e rápidas. Quer ver?
“Põe tudo no liquidificador e use quatro ovos”, resume a aposentada Neide Oliveira, que utiliza um ovo a mais que o indicado na sugestão de hoje do Correio B. “Se quiser, é bom por uma colher de maisena para ele ficar bem firminho”, sugere dona Neide, que foi abordada pela reportagem em supermercado da região central de Campo Grande. “Depois, queima o açúcar na forma e aí coloca [a mistura] dentro”, ensina ela.
“Hoje mesmo vou fazer”, revela dona Neide, apontando para os itens de preparo do pudim dentro do seu carrinho. “A parte mais difícil é o banho-maria. Põe uma vasilha com água e põe o pudim no forno ou no fogo. Tem que esperar esfriar para desenformar, para não quebrar. O resto é tranquilo”, diz a aposentada.
PETISCOS NOTA 10
Já os petiscos têm graus de dificuldade variados. A batata chips caseira, por exemplo, é “bem simples”, como afirma a expert Thalita Estevam. A cozinheira tem 35 anos de idade e 15 de ofício, sem contar a vivência de forno e fogão que vem desde menina, já que é filha de uma família de cozinheiras e donas de restaurantes, como o estabelecimento que uma de suas tias tem e administra na Rua Rui Barbosa, na altura do Monte Líbano.
“Para a batata chips tradicional, a gente fatia ela normalzinha. Pode ser naquele ralinho que a gente tem em casa mesmo, o mais fino possível. E lava, tira todo o amido e frita em seguida. O segredo é a batata não estar gelada. A batata tem que estar em temperatura ambiente, tá? E aí pode fritar em óleo, em qualquer tipo de óleo, em imersão mesmo. É isso. Ela fica bem crocante. A batata, de preferência, [deve ser] a monalisa [também chamada de inglesa ou de lavada], que é aquela comum que a gente usa”, diz a quituteira.
Em tempo: a batata-doce também tem sido bastante utilizada. “Ao retirar, pode colocar em qualquer papel, ou em papel-toalha. É só não abafar, para não deixar ela perder a crocância dela. Põe um salzinho a gosto e está pronta. Pode colocar páprica picante que fica bem gostoso também”.
A açougueira Aline Souza orienta no preparo das asas de frango, que envolvem, de modo literal, não somente a asa (chamada de tulipa), mas também a coxinha, conhecida por muitos como drumet. “Para desossar a coxinha da asa, você dá um corte nela de cima até embaixo e vai tirando, vai desossando com a mão mesmo”, diz Aline.
“Tem que ser com jeitinho, senão ela quebra e estraga tudo. O meu tempero base é alho e sal apenas, tem gente que coloca outros temperos. Antes de temperar, dá uma lavada com limão ou vinagre”, completa.
E o creme de abacate com abobrinha, basicamente, é liquidificador. Agora, ao trabalho e bom apetite!
Asa de frango recheada com bacon
Ingredientes
> 1 kg de asa de frango;
> 300 gramas de bacon
em tiras;
> 250 gramas de cream cheese;
> 5 gramas de cebolinha
fatiada;
> 1 grama de páprica doce;
> 2 ovos;
> 200 gramas de farinha
panko;
> 100 gramas de maionese
de alho.
Modo de Preparo:
Desosse a asa do frango sem tirar as pontas, pois são elas que vão segurar o recheio. Frite o bacon em imersão de óleo para ficar crocante. Depois de frito e já frio, triture o bacon e misture com o cream cheese, a cebolinha e a páprica doce. Quando o recheio estiver misturado, coloque dentro da cavidade da asinha, sem encher muito, e feche a ponta com o auxílio de um palito de dente. Leve para assar por cerca de 15 minutos a 160ºC. Depois de pré-cozido, empane passando a asa recheada na mistura de ovos batidos com água e depois na farinha panko. Frite em imersão e sirva acompanhada de maionese de alho.
Creme de abacate com abobrinha
Ingredientes
> 1 abacate;
> 50 gramas de queijo cottage;
> 3 gramas de hortelã;
> Suco de 1 limão;
> 1 ovo cozido;
> 1 grama de flor de sal;
> 200 gramas de abobrinha assada.
Modo de Preparo:
No liquidificador ou no processador, bata o abacate, o queijo cottage, a hortelã, o suco de limão e a flor de sal. Reserve. Corte a abobrinha em rodelas e leve-a para assar só com sal. Em seguida, sirva as abobrinhas com a pasta de abacate e ovo cozido picado.
Batata chips caseira
Ingredientes
> 1 kg de batata
inglesa;
> 1 colher de sal;
> 2 litros de água gelada.
Modo de Preparo:
Descasque a batata, passe-a em um fatiador doméstico e coloque na água gelada com sal por 15 minutos dentro da geladeira. Passado esse tempo, escorra bem a água e frite aos poucos em óleo limpo por aproximadamente dois minutos. Deixe escorrer em papel-toalha
Sirva logo em seguida.
Pudim de leite condensado
Ingredientes
Calda
> 1 xícara (chá)
de açúcar;
> Meia xícara (chá) de água quente.
Pudim
> 1 lata de leite
condensado (395
gramas);
> 2 medidas (da lata
de leite condensado)
de leite;
> 3 ovos.
Modo de Preparo:
Calda
Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar até ficar dourado. Junte a água quente e mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Usando a calda, forre uma forma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve.
Pudim
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes do pudim e despeje na forma reservada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), em banho-maria, por aproximadamente uma hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar por cerca de seis horas. Desenforme e pronto, basta servir.
