Fluminense de Petrópolis, Rodrigo Einsfeld começou a cozinhar por necessidade enquanto trabalhava como ator. Apaixonou-se pelo assunto, formou-se em gastronomia pela Anhembi Morumbi e começou a matricular-se em cursos livres, como os da Chef Morena Leite, no Capim Santo, e o de artes culinárias no Kendall College, em Chicago.
No Rio de Janeiro, passou pela cozinha do Stuzzi, e, em São Paulo, pela do Arola Vintetres, até decidir abrir o Barê, gastrobar que foi sócio-proprietário.
O Chef participou do primeiro programa do MasterChef Profissionais, exibido na Band, e, em seguida, passou uma temporada em São Francisco com Dominique Crenn (três estrelas Michelin na Califórnia que já foi eleita a melhor Chef do mundo pela lista dos 50 melhores restaurantes do mundo realizada anualmente pela San Pellegrino) e voltou decidido a mudar e alinhar-se à tendência gastronômica que busca a simplicidade.
Depois de dois anos como Chef executivo da Tartuferia San Paolo, Rodrigo deixou o comando das cozinhas da casa para começar uma nova história, a Handz By Rodrigo Einsfeld, e levar um pouco de sua cozinha afetiva até vocês na capital paulista e também na cidade maravilhosa agora.
"O Handz é a realização de um sonho que nasceu durante a pandemia, direto da cozinha da nossa própria casa, atendendo somente Delivery. Fizemos parte do almoço de domingo de vários Zona nortenses até que pudemos ter um espaço físico para chamar de nosso.
Nosso maior propósito era mostrar que existem grandes preciosidades no nosso próprio bairro ou região", explica Rodrigo que completa: "Amadurecemos dia após dia. Nossa comida afetiva ganhou destaque, e abrimos uma segunda unidade no Itaim Bibi, coração econômico do Brasil e, em setembro, chegamos no Rio de Janeiro, a cidade mais maravilhosa do país", conclui Rodrigo.
Para o Correio B+ desta semana,o Chef Rodrigo é nosso convidado, e nos ensina um nhoque deliciosa para você fazer e comer a qualquer hora. Confira!
Gnocchi ao molho de cogumelos.
Ingredientes:
- Rende 2 porções
- 250g de gnocchi
- 200g de cogumelo paris
- 200g de cogumelo porto belo
- 20g de funghi porcini
- 1 dente de alho pequeno picado
- 30ml de vinho branco seco
- 50 ml de creme de leite fresco -tomilho
- Salsinha
- Cebolete
- 20g de parmesão ralado 6 lascas de parmesão
- Sal
- Pimenta do reino
- Azeite
Modo de preparo:
- Em um panela com agua fervendo e cozinhar o gnocchi
- Limpar os cogumelos paris e portobello e fatiar bem fino Colocar o funghi porcini de molho na agua quente por 5 minutos, coar, reservar a agua “suja” e picar bem.
- Suar o alho na frigideira com o azeite, acrescentar os cogumelos e esperar secar, colocar o vinho branco e deixar evaporar o álcool
- Ajustar sal e pimenta ( pouco sal pq depois vai entrar o parmesão que já é salgado)
- Colocar um pouco da agua do porcini
- Colocar o tomilho e a salsinha a gostoColocar o creme de leite e esperar reduzir um pouco ate engrossar
- Colocar o parmesão
- Acrescentar o gnocchi para envolver o molho
- Quando montar no prato fundo, colocar umas lascas de parmesão e cebolete cortado bem fininho.
Gnocchi ao molho de cogumelos - Foto: Divulgação
