Oferecer petiscos e pratos preparados com miúdos e carnes de segunda - como moela, língua e coração. A proposta do Chef João Diamante com o Diamante, seu novo Gastrobar na Tijuca, é apresentar a gastronomia brasileira com um olhar contemporâneo.
Após viajar por lugares como África Ocidental, Paris e Espanha, o Chef Diamante vai apresentar técnicas e sabores inspirados em suas viagens e experiências pelo Brasil e pelo mundo, trazendo para o seu Gastrobar uma gastronomia descontraída, valorizando produtos nacionais com uma pegada leve e cheia de sabor.
"Vamos privilegiar os miúdos em preparos mais elaborados e cheios de sabor. Nossos petiscos e pratos são releituras de clássicos, com as "carnes de segunda" e os produtos nacionais em destaque", explica e complementa: "Usamos carnes que as pessoas falam que são de segunda, mas isso não existe. Com técnica e conhecimento, são transformadas em iguarias“, diz João.
No Correio B+ desta semana, o Chef João nos ensina a fazer em casa essa iguaria carioca...
Língua bovina braseada.
- Ingredientes:
- Língua 11kg
- Talo de coentro 15g
- Alho poro 250g
- Louro 3 folhas
- Salsão 125g
- Tomilho70g
- Alho 60g
- Cenoura 330g
- Sal 21g
- Agua 6,5 LT
Modo de preparo:
Na panela de pressão acomode a língua e o restante dos ingredientes, lembrando que: cenoura, cebola e alho poró podem ser cortados em pedaços maiores feche a panela e cozinhe por 20 minutos.
Deixe sair a pressão da panela, retire a proteína e descarte o resto.
Após esfriar, limpe a língua de forma sútil para evitar perdas, retirando toda a pele que envolve a carne.
Feito isso, fatie toda ela de forma que fique fina. Rende cerca de 5kg.
Finalização:
- Língua 200g
- Molho oriental 30g
- Gergelim torrado 1g
- Cebolinha em chifonade 1g
- Flor de sal 1g
- Pimenta do reino 1g
- Sal 1 pitada
- Azeite 30 ml
Modo de preparo:
Aqui vamos finalizar a língua para que possamos montar o prato. É necessário uma churrasqueira para grelhar a língua. Caso não tenha, pode utilizar uma frigideira.
Tempere a língua com o azeite e sal. Leve para a grelha e deixe até dourar. Aqueça um pouco do molho e reserve.
No centro do prato vamos colocar um pouco do molho e depois as fatias de língua sobre ele.
Para finalizar, uma pitada de pimenta do reino, o gergelim e a cebolinha.
