O Dia Mundial do Café já passou, mas ainda serve de inspiração para o chef Aldo Teixeira apresentar uma experiência culinária única, destacando a tradicional sobremesa Tiramisù. À frente dos restaurantes Forchetta D'Oro e La Terrina, o Chef escolheu uma versão autêntica do Tiramisù, que celebra o ingrediente como parte essencial da receita.
"O café conecta pessoas ao redor do mundo. Em nossos restaurantes, enfatizamos o café que pode ser incorporado em pratos sofisticados", diz Aldo.
O Tiramisù, escolhido, combina café com mascarpone e uma leve camada de cacau, criando uma experiência equilibrada. Para essa receita, o chef promete uma receita que respeita as tradições, adicionando um toque familiar que reflete sua paixão pela culinária. Anota tudo aí!
Receita do Tiramisù
Ingredientes
- 6 ovos médios
- 120 g de açúcar
- 500g de mascarpone
- Café coado para molhar os biscoitos
- Cacau a gosto para polvilhar o tiramisù
- 300 g Biscoito champanhe
Modo de preparo:
Para obter o melhor resultado, é importante adotar dois pequenos truques:
15 minutos antes de iniciar o procedimento, retire o mascarpone da geladeira;
os ovos devem estar em temperatura ambiente.
Separe a gema da clara.
Bata as claras em neve com duas colheres (sopa) de açúcar já pesado, as claras devem ter uma consistência muito densa e sólida. Reserve.
Bata a gema com o restante do açúcar até ficar homogênea, misture o queijo mascarpone e bata na batedeira por 1 minuto, se bater muito pode virar manteiga.
Misture a gema com queijo e as claras em neve, com o fouet de silicone, mas delicadamente para não perder o ponto das claras em neve.
Molhe a bolacha no café mas muito rápido, ela não pode ficar encharcada.
Montagem
Em uma forma monte bolacha, acrescente o creme, polvilhe com o cacau, repita uma nova camada. Coloque o Tiramisù na geladeira por pelo menos duas horas antes de servir.
