A falta de higiene ou a conservação incorreta de insumos pode provocar doenças como salmonelose, hepatite viral tipo A e toxoplasmose, além de intoxicações alimentares decorrentes de alimentos com substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por microrganismos, como bactérias e fungos.
A nutricionista Tamiris Pitana compartilha dicas sobre a forma correta de manusear e higienizar diversos tipos de alimentos com segurança, favorecendo uma refeição saudável e sem riscos de contaminação.
HORTIFRÚTI
Selecione as folhas boas e lave uma a uma em água corrente. Lave também os legumes e frutas, mas somente os que forem consumidos ou utilizados para enfeite. Contudo, ambos devem ser higienizados antes de qualquer corte, ou seja, com casca e/ou folha.
Para a higienização, prepare uma solução clorada utilizando a medida de 1 colher de água sanitária para cada litro de água. É importante verificar no rótulo do produto se é indicado para usar em alimentos.
Em seguida, coloque as folhas, legumes ou frutas até ficarem imersos na água e aguarde 15 minutos. Após, enxágue em água corrente para retirar todo o resíduo do produto, coloque em vasilhas higienizadas, cubra com plástico filme e mantenha refrigerado até o consumo.
DESCONGELAMENTO
Nesse processo, o produto começa a degelar primeiro na superfície, sendo uma brecha para proliferação de microrganismos, enquanto o interior se mantém congelado. Por isso, todo o descongelamento deve ser realizado em temperatura controlada, como em refrigerador de até 5°C ou em temperaturas maiores, proporcionando um descongelamento acelerado para consumos imediatos e evitando o risco de contaminação.
O descongelamento também pode ser feito em forno micro-ondas. Após descongelar qualquer tipo de carne, não devemos lavá-la antes do preparo. Lavar o insumo em questão, além de não ter eficácia na remoção de microrganismos, ajuda na proliferação de bactérias causadoras de doenças.
COCÇÃO
A cocção, ou preparo dos alimentos, é um fator importante para prevenir contaminação. O procedimento elimina bactérias por meio de elevação de temperatura, que deve atingir 74°C no centro do alimento, para matar os micróbios.
Por esse motivo, certifique-se que sua receita ou prato esteja aquecido por completo e não apenas na parte exterior. Também se lembre que algumas toxinas produzidas pelas bactérias podem voltar a se proliferar caso o alimento seja exposto à temperatura ambiente por muito tempo.
ARMAZENAMENTO
Utilize o sistema PVPS, que nada mais é que o primeiro a vencer deve ser o primeiro a ser consumido, ou seja, posicione os produtos com data de fabricação mais antigas na frente para facilitar a visualização.
Os alimentos não devem ser armazenados com itens de limpeza, químicos ou de higiene. Além disso, os produtos devem estar afastados pelo menos 10 cm da parede e 60 cm do teto e não podem ter contato direto com o chão. Todos os procedimentos permitem a circulação de ar entre os alimentos.
Outro ponto de atenção é manter afastado produtos industrializados como conservas, enlatados, entre outros, de grãos e cereais para evitar infestação de insetos. Para manter a despensa organizada, todas as mercadorias devem ser retiradas de embalagens secundárias, por exemplo, caixas de papelão ou sacos de papel.
