Com esse frio que vai e volta, a gastronomia do B+ desta semana compartilha uma receita que vai aquecer o corpo e a alma, e ainda sacia a fome. Trata-se da tradicional Sopa de Cebola, na versão gratinada, que é servida no famoso Festival de Sopas Ceagesp (SP), evento que faz sucesso no maior entreposto de alimentos da América Latina, desde 2009.
Essa sopa, porém, já é famosa na Ceagesp desde meados dos anos 1960, quando era servida, nas madrugadas, como prato de entrada do antigo restaurante Ceasa.
Esse restaurante funcionou no entreposto da Vila Leopoldina, zona oeste de São Paulo, até meados dos anos 1980. Mas o sabor desse prato revigorante permaneceu na memória de quem conseguiu prová-lo naquela época, e também na curiosidade daqueles que sempre ouviram falar dessa receita que marcou época.
Em 2009, quando a Ceagesp completou 40 anos, a receita da Sopa de Cebola foi resgatada, e ela passou a ser servida como atração principal do Festival de Sopas do Ceagesp, um dos eventos comemorativos do aniversário do entreposto, em 2009, junto com dezenas de outros sabores. O sucesso foi tão grande que o evento das sopas passou a ser anual, e já está na sua 16ª edição.
O Festival de Sopas Ceagesp – Edição 2024 já está acabando, depois, só a partir de maio do ano que vem, em sua 17ª temporada. Mas ainda dá tempo de aproveitar esse finalzinho da edição 2024 para quem está em São Paulo capital, e para o nosso Caderno, a receita está logo abaixo para você degustar e reproduzir na sua casa.
RECEITA SOPA DE CEBOLA GRATINADA – Por Festivais Gastronômicos Ceagesp
Ingredientes (para 4 porções)
Base:
- 500 gramas de carne bovina magra
- 3 litros de água
- 3 colheres de chá de azeite
- 1 cenoura picada
- 1 cebola picada
- 1 alho-poró pequeno picado
- 1 talo de salsão picado sem as folhas
- 4 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta a gosto
Sopa:
- 2 litros de caldo de carne (base)
- 3 colheres de chá de manteiga sem sal
- 3 colheres de chá de farinha de arroz
- 3 xícaras de chá de cebola laminada
- Para gratinar:
- 4 fatias de pão italiano (1 fatia para cada porção)
- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Base: Numa panela com capacidade para 5 litros, doure no azeite o alho, a cenoura, a cebola, o alho-poró e o salsão picados. Em seguida, adicione a carne, acrescente a água e cozinhe em fogo brando por 1 hora na pressão. Em seguida, coe e reserve o caldo.
Sopa: Em outro recipiente, derreta a margarina e adicione a cebola. Doure e, em seguida, acrescente a farinha. Mexa bem a mistura. Cozinhe por 2 minutos e adicione o caldo de carne (base) aos poucos, mexendo sempre até que se torne uma mistura bem homogênea. Continue mexendo até ferver. Reserve.
Para gratinar: Em 4 cumbucas que possam ir ao forno, coloque a sopa até a metade dos recipientes. Mergulhe levemente as fatias de pão italiano, 1 em cada cumbuca. Acrescente o parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a 190°C para gratinar.
Sirva em seguida.
