Com a chegada das altas temperaturas, a conservação adequada dos alimentos se torna uma questão crucial para evitar a contaminação e preservar a saúde. A nutricionista Camila Pazello destaca que o calor favorece a proliferação de microrganismos, como bactérias e fungos, que podem causar intoxicações alimentares graves. Segundo ela, adotar medidas simples, mas essenciais, é fundamental para manter os alimentos seguros e garantir sua qualidade.
“Temperaturas acima de 5°C já são suficientes para acelerar a multiplicação de bactérias em alimentos perecíveis. Por isso, é indispensável que alimentos como carnes, laticínios, ovos e frutas cortadas sejam mantidos na geladeira e consumidos rapidamente”, explica a nutricionista, que também é chef de cozinha e dá aulas na Estácio.
Ela ressalta que, em dias quentes, o tempo máximo para deixar alimentos preparados fora da refrigeração é de duas horas e, quando a temperatura ultrapassa os 32°C, esse período deve ser reduzido para apenas uma hora. Outro ponto destacado pela especialista é a importância de preservar a cadeia de frio no transporte e no armazenamento de alimentos perecíveis, principalmente durante deslocamentos para praias, piqueniques ou churrascos.
MANTEIGA E REQUEIJÃO
“O uso de bolsas térmicas com gelo ou geladeiras portáteis é essencial para manter os alimentos em condições seguras até o momento do consumo”, orienta. Quanto à organização dentro da geladeira, Camila recomenda: “Manteiga deve ser armazenada na prateleira superior ou em compartimentos específicos para laticínios. Requeijão e queijos cremosos na parte central, onde a temperatura é mais estável, enquanto queijos mais duros podem ser mantidos na parte inferior, sempre em embalagens herméticas”.
A nutricionista também esclarece dúvidas comuns sobre o armazenamento de frutas e verduras no verão. “Nem todas as frutas e verduras precisam ser armazenadas na geladeira. Algumas frutas, como bananas, abacates e tomates, ficam melhores fora da geladeira até amadurecerem. No entanto, verduras, em geral, devem ser armazenadas na geladeira para manter sua frescura e evitar a perda de nutrientes”, afirma.
VENTILAÇÃO
Além disso, ela reforça que frutas inteiras podem ser mantidas fora da geladeira, mas, uma vez cortadas, devem ser guardadas na geladeira em recipientes fechados para evitar a oxidação e a contaminação.
“Isso ajuda a preservar o sabor e a textura”, complementa. Para os legumes, assim como para as frutas, a dica é armazená-los em locais frescos e bem ventilados: “Utilizar sacos plásticos perfurados ou recipientes que permitam a circulação de ar ajuda a preservar os nutrientes e prolongar a vida útil desses alimentos”.
FERMENTAÇÃO
Para quem não tem acesso constante à refrigeração, Camila recomenda investir em alimentos não perecíveis, como grãos, leguminosas secas e frutas de maior durabilidade. Além disso, ela sugere métodos de conservação tradicionais, como a fermentação e o uso de potes herméticos, que também auxiliam a prolongar a durabilidade dos alimentos em regiões mais quentes.
CONTAMINAÇÃO CRUZADA
A nutricionista também alerta para os riscos de contaminação cruzada durante o preparo de refeições, principalmente quando se manipulam alimentos crus e cozidos sem a devida separação. “Lavar bem as mãos e utensílios, além de usar recipientes adequados, são práticas indispensáveis para evitar a contaminação e garantir a segurança dos alimentos”, completa.
Outro ponto fundamental, destacado por ela é a correta temperatura da geladeira: “A temperatura da geladeira deve estar entre 1°C e 5°C. Temperaturas muito baixas podem congelar alguns alimentos e afetar sua textura e sabor”.
Camila ainda ressalta que não é adequado armazenar produtos como açúcar, arroz e feijão na geladeira, pois a umidade pode comprometer sua qualidade: “Esses alimentos devem ser guardados em locais secos e frescos, longe da umidade”.
