Compre uma peça de maminha de alcatra de aproximadamente 1,5 kg. Procure cuidadosamente por um tipo de "olho" que é uma espécie de quisto de gordura pequeno que fica em alguma parte desta peça, e retire-o com uma ponta de faca bem afiada.
Lave rapidamente a peça toda e verifique se há excesso de uma pele transparente, e retire-a também. Depois pegue a parte onde tem uma gordura mais grossa e fure bem esta parte com a ponta da faca. Faça vários furos para penetrar o sal.
Coloque a carne num tabuleiro grande, untado com duas colheres de óleo de soja. Pegue 3 colheres de sopa de sal grosso espalhe bem pela carne toda. Coloque no forno pré-aquecido para assar por 40 minutos, com a parte da gordura da carne virada para cima.
Após os 40 minutos, vire a carne e deixe por mais 20 minutos. Espete e veja se ainda sai líquido da carne. Se sim, está na hora de tirar.
Para quem gosta de carne bem passada, pode deixar por mais 10 minutos, mas cuidado para não ressecar a carne. Um dos truques para não perder a maciez da carne, é retirá-la do tabuleiro, envolver em papel alumínio e voltar para o forno com ela os 10 minutos a mais, para assim, ela assar mais e não perder o líquido.
Antes de servir, raspe todo o sal da carne e não aproveite o caldo que ficar no tabuleiro. É importante não aproveitar o sal do tempero e retirá-lo completamente. Reserve a carne numa travessa coberta por papel alumínio.
